原料：
豬肘子、蔥、姜、蒜、八角、大棗、鹽、料酒、醋。
做法：
1、新鮮豬肘子用冷水浸泡兩小時，中間換水兩次；
2、豬肘子添加冷水，大火煮開；
3、開鍋後，繼續用中火煮10分鐘；
4、撈出肘子並用開水沖洗一遍，去其表面浮沫和雜質，入高壓鍋，重新添加沒過豬肘子的開水；
5、添加蔥姜蒜、八角、大棗，鹽、料酒、醋；
6、大火燒開，上氣後用中火壓20分鐘，改用繼續中火繼續壓10分鐘關火；
7、自然排氣後取出，涼透後手撕成塊狀肉，蘸蒜泥醬汁食用即可。
蒜泥醬汁：
大蒜搗成泥後，添加生抽、陳醋、白糖、雞精、香油攪拌均勻，喜歡吃辣的可適量添加紅油辣椒。
溫馨提示：
1、肘子買時請賣家把肘子一切為二，便於熟透；
2、肘子煮開後，繼續滾煮10分鐘或更長時間，可以把外皮多餘的油脂充分去除；
3、有喜歡湯的味道更濃更足的，肘子入高壓鍋時可以不換水，但要注意一定撇淨湯表面的油脂和雜質；
4、熟的肘肉手撕比刀切風味尤佳；
5、煮肉的湯汁可以去其雜質，靜置冷藏後，剔除表面油脂，留作他用。
(來源:美食天下)
