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粵菜決賽廚師:大賽向全世界弘揚中國菜

來自紐約的選手劉順泰有20多年粵菜經驗,順利地入圍明日的決賽(攝影:文忠/大紀元)

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【大紀元10月01日訊】(大紀元記者徐竹思紐約報導)9月30日,新唐人電視台舉辦的第三屆全世界中國菜廚技大賽北美賽區初賽在曼哈頓時代廣場舉行。來自紐約的選手劉順泰有20多年粵菜經驗,順利地入圍明日的決賽。

劉順泰表示,「這是第一次在戶外做菜,這種形式讓所有遊客看到中國菜是怎麼做出來的,不僅對客人來說是一個享受與品嚐的機會,而且在美國社會提升中國餐與紐約中餐館的形象地位。」

劉順泰說,大賽指定菜是非常傳統又非常典型的家庭菜,從材料到做法都代表了那個菜系的特點。然而,越是簡單、普通,要做好卻非常不易。比如指定菜「薑蔥炒牛肉」是最傳統的一道菜,每家都做,薑蔥是廣東人喜歡用的調味菜,但如何炒出粵菜的婧、清、淡來就是技術。

中國傳統講究「不時不食」。劉廚師說,粵菜取材嚴格,在不同季節做法各異,四季分明,比如夏天多會用瓜煲湯;一般冬春的蔥好些,炒牛肉當時;而蝦是秋天的最好。

劉順泰的自選菜是「芙蓉蝦仁」,「因為它很傳統,技術難度大,雞蛋做出來不能焦,一定要白而滑、散而爽,蝦仁鮮。」

中國菜烹飪是學問亦是功夫。劉順泰說,小時候在廣州學校學習時,既要學習理論也要苦練刀功,比如甚麼樣的食材相配,薑蔥、牛肉怎麼切,怎樣的粗細長短,何時下油鍋,炒多長時間,都得詳細掌握。

他表示,「紐約有許多很出色的傳統中國菜廚師,做的菜很地道,很多西人來吃,只會說好吃卻不知道好在哪裏,但中國廚師們英文不好,無法做宣傳。而今天新唐人在時代廣場舉辦這種賽事,將中華飲食文化介紹給了全世界。要真正弘揚中國菜就要這樣做。」

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