【大紀元10月10日訊】(據民視新聞報導) 日本飲食文化中,「高湯」被認為是操控料理美味的要素,不過現代人生活忙碌,加工調味品又發達,所以近年來會自己熬高湯的人越來越少了,為了搶救日本的高湯文化,東京最近開了全日本第一家高湯小館,要讓大家體會高湯的奧妙。
這裡是全日本第一家高湯小館,菜單上只有3道菜,用天然素材熬煮高湯所做出來的湯品、味噌湯還有飯糰,內容簡單,來吃還不收錢,就是要讓人品嚐高湯在料理中扮演的角色有多重要。
不只試吃,這裡還有免費的高湯教室,大廚親自示範,像是一道煮水菜和油豆腐,高湯可以說是日本料理的精髓,不過現代人卻沒時間、沒耐心熬煮,以北海道著名的日高昆布產地來說,這15年間出產量減少一半,逼得當地公所只能不停想點子促銷,還設計出昆布郵包讓人寄送給遠方親友。
其實美食人人都愛,說穿了就是怕麻煩,熬高湯真的很「厚工」嗎?來看看大廚示範。這是北海道最高檔的利尻昆布,首先以60度的溫度熬煮1小時,接著把昆布高湯加熱到85度,再把柴魚片加入,煮個10秒鐘就關火,把柴魚片過濾後就成了閃耀著金黃色光芒的萬用高湯。
不過要大家在爐火旁邊熬個1小時,恐怕很多人要打退堂鼓,大廚要來教大家一點撇步,只要有可以設定溫度的熱水瓶就能搞定,善用身邊工具一次大量煮好,再冰到冷凍庫慢慢使用,要做出好料理,其實也沒那麼難。