重陽節

【婆婆媽媽經】卅年前營養又敬老的糯米雞

楊紀代

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「老者安之,朋友信之,少者懷之。」《論語、公冶長》這是孔子心中的理想社會,將老者安之列在首要。幾千年來我國傳統的倫理道德,向以「孝」「悌」為本,所以有二十四孝的流傳,有孝經的定本。從帝王將相、公侯貴胄到販夫走卒、市井小民,全都身體力行,蔚為風氣。

宇宙萬事萬物都依循著週而復始、始卒若環的定律,所以您終有那麼一天會成為「老者」,因此現在得好好考慮、得正確看待自己也必須面對的這個人生課題!

誰都知道,人所做的一切,都是給自己做的,一切的後果全會回報給自身的。

現今社會型態丕變,導致養兒防老的觀念式微,長輩頤養天年的場所,也逐漸被養老機構、養護中心所取代,但單是身體的照料並不夠,親情的撫慰才是老人家最大的安慰。大筆的養老金並不是鐵的保障,大多數的老者心中的期盼是:兒孫們的承歡膝下。

在您百忙之中,尚有餘力的時刻,在您週休二日,還能想到年華已老的雙親時,請您撥空做做這道雖費時但並不繁複的美食,在九九重陽節前,獻上您一顆心有餘而力不足的孝心吧!

先把糯米半斤(最好是糙糯米)洗淨,加七八倍的水(像煮稀飯一樣)用慢火熬煮,煮得米粒稀爛,米湯濃濃的,然後把米粒渣用漏勺濾出來(如果覺得浪費可惜,就不要煮得太爛,把米粒撈起來,再加點水,放些桂圓肉和糖,煮成桂圓粥),留下濃米粥備用。

雞洗淨,整隻對剖成二半,再切成七八大塊,用刀背把雞肉連骨拍裂(骨髓容易煮出來),然後把全部拍好的雞肉放進濃米粥內(米粥應淹過雞肉),用文火燉兩小時。這時雞肉已爛,濃湯變成像清水一樣清澈。放點鹽和味精,即香濡可口。@*

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