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【劉老師烹飪教室】熟悉的小吃:糯米腸

劉玉嬋

糯米腸待煮熟取出涼了再切片,食用時可搭配醬油膏,辣醬、糖醋小黃瓜片或嫩薑片(攝影: 劉玉嬋 / 大紀元)

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材料:

豬大腸 500公克
長糯米 500公克
熟花生1杯
紅蔥頭5粒
蝦米20公克
棉繩20條

調味料:

A料:麵粉、醋、鹽各1小匙

B料:
醬油2大匙
糖、鹽各1/2小匙
胡椒粉、五香粉各1/3小匙


做糯米腸的準備材料(攝影: 劉玉嬋 / 大紀元)

作法:

1.長糯米洗淨,泡水3小時,瀝乾。紅蔥頭去皮,洗淨,切片。蝦米洗淨,泡軟備用。豬大腸去油質及雜物,翻面洗淨,加A料搓洗乾淨。

2.鍋中熱3大匙油,炒香紅蔥頭,熟花生及蝦米,放入B料,1杯熱水及泡的長糯米,拌炒至米粒半熟,盛出待涼。

3.搓好的大腸以清水沖淨,瀝乾剪成35公分長段,一端以棉繩綁緊,另一端插入漏斗或用寶特瓶剪成1/3,放入炒好的糯米飯。


搓好的大腸以清水沖淨,瀝乾剪成35公分長段,一端以棉繩綁緊,另一端插入漏斗或用寶特瓶剪成1/3,放入炒好的糯米飯(攝影: 劉玉嬋 / 大紀元)


4.將糯米飯灌入大腸中至8分滿,再將收口以棉繩綁緊,中間以約15公分為一節,分別用棉繩綁好。


將糯米飯灌入大腸中至8分滿,再將收口以棉繩綁緊,中間以約15公分為一節,分別用棉繩綁好(攝影: 劉玉嬋 / 大紀元)


5.鍋中倒入半鍋水,放入做好的糯米腸,中火煮40分鐘,並在水量不足時要加入足夠的熱水,待煮熟取出涼了再切片,食用時可搭配醬油膏,辣醬、糖醋小黃瓜片或嫩薑片。@

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2011-01-03 7:44 AM
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