【廚娘香Q秀】排骨酥湯

新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目

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材料:

小排適量
白蘿蔔1小條
香菜適量
地瓜粉半杯

醃汁:

米酒、砂糖、醬油、胡椒粉適量、大蒜3粒切末

做法:

1.小排切3公分大小,醃汁中醃20分鐘。香菜切末備用。

2.白蘿蔔去皮後,對半切,再切成1/4長條,左下45度,右下45度切滾刀塊。再將白蘿蔔放進滾水中煮熟但不煮爛。

3.醃過之後的小排,挑出蒜末後,用手抓小排均勻裹上地瓜粉,手要用點力,讓地瓜粉牢牢吃進排骨中。

4.起油鍋,放下小排炸至兩面金黃撈起,再與做法2的白蘿蔔湯一起移入電鍋中,外鍋加一杯水,跳起後再燜五分鐘即可調味。

5.盛盤後撒上香菜,上桌。

小秘訣:

1.有的人可能會問,排骨裹上一層地瓜粉炸過之後,放到蘿蔔湯裡為什麼要用電鍋蒸,而不是直接在瓦斯爐上煮呢?因為在瓦斯爐上煮,排骨外層的麵衣容易脫離,這樣就不好吃了,排骨酥最令人垂涎的就是這薄薄的麵衣,而且裹上麵衣的小排也會增加湯頭的鮮甜。同時再提醒你,小排在裹地瓜粉的時候,要用手抓小排沾地瓜粉,而且要稍微用點力,讓地瓜粉牢牢的附著在排骨上,這樣麵衣下鍋油炸後,才不容易脫離。

2.炸排骨的火候也很重要,排骨下鍋五秒後,要立即轉小火,炸3-4分鐘過程中不要一直攪動,如果要翻面要等麵衣定型,千萬不要因為擔心燒焦,不斷的翻動排骨,這樣很容易使麵衣脫離。切記喔!最後起鍋時要再轉大火好讓排骨中的油釋放出來,才能稱得上是不油不膩的排骨酥。@* (http://www.dajiyuan.com)

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