日本料理 秉承傳統的特色美食

文﹕歐陽俊

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【大紀元2011年01月01日訊】(大紀元紐約訊)日本料理,是日語中「日本式烹飪」的意思,通常也指日本菜。當提到日本料理時,許多人會聯想到壽司、生魚片,或是擺設非常精緻,有如藝術的懷石料理。對許多日本人來說,日本料理是日常的傳統飲食,特別是在明治時代(1868年 -1912年)末期所形成的飲食。傳統的日本料理主食是米飯,然後再配上其他菜餚–魚、肉、蔬菜、醬菜及湯。

日本飲食最重外觀,有些日本人認為,如果擺到桌上的食品不能讓人如插花一樣欣賞,不管多好吃也無法令人下嚥。日本料理偏向清淡,部份人認為可犧牲食品的香和味,部份人則認為呈現出食物本身的味道。日本料理一般的量並不大,餐具古樸而小巧,海蟹雖然是主要菜餚,但在各個著名餐館的菜式中,只能見到蟹的前螯,其他部位據說因沒有好的外觀,只能做成蟹肉末入菜。

日本料理其中一項特色是生食,任何食物如:鮪魚、河豚、章魚、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。日本飲食中比較有特色的為壽司、刺身、清酒、便當(盒飯)、納豆、天婦羅、章魚燒、竹輪、蕎麥麵、壽喜燒、牛丼等。


日本料理名菜﹕生魚片(大紀元圖片)


日本料理名菜﹕日本拉麵(大紀元圖片)

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