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樹德家商
【大紀元8月11日報導】（中央社記者程啟峰高雄11日電）「2011健康養生大麥應用食品創意大賽」，樹德家商餐飲管理科教師鄭宏毅及林宥君雙雙榮獲中式米麵食品組亞軍，林宥君另獲西式麵包蛋糕組季軍，兩人今天接受校方表揚。
這項比賽由中華穀類食品工業技術研究所舉辦，參賽者須用大麥原料，發揮創意與技藝，製作中式米麵食品或西式麵包蛋糕，6月底初賽，7月30日決賽。
鄭宏毅及林宥君得獎消息傳回學校，全校師生莫不與有榮焉。鄭宏毅是樹德家商傑出校友，擁有烘焙、調酒及中餐乙級等證照，平日教學認真，也經常利用課餘指導學生參賽，教學相長。
鄭宏毅將大麥運用到指定款式的大麥壽司、大麥粽子、及創意大麥飯糰3項米食產品製作，搭配本土食材，以特殊口感取勝。他選用台灣越光米搭配大麥做壽司，由於越光米的Q度及飽滿度都優於其他米種，與大麥特殊口感做出的壽司，口感優於純米飯。
他肉粽的製作也以大麥配上台灣長糯米，製成肉粽的米飯餡料，經炒及蒸手法使得大麥在粽葉中熟成，更讓大麥入口即化；至於創意飯糰更搭配八里特產吻仔魚，以鮮味表現飯糰特色。
林宥君則將大麥運用到指定款式大麥圓形饅頭、大麥刀切饅頭及大麥創意包子，產品製作理念全部食材取自天然素材，不添加人工改良劑，讓產品以最原始的風貌呈現，讓大麥能在麵食當中扮演增加口感及兼顧養生健康的角色。
樹德家商校長洪彩雲表示，鄭宏毅在學期間表現傑出，畢業後繼續深造，成為不僅擁有專業知識，更有豐富的實務經驗。林宥君不僅教學傑出，更將研究精華集結出書與人分享，校方鼓勵教師精益求精，兩人的得獎更是教學相長的典範。
