【大紀元2012年03月12日訊】( 大紀元記者吳翰林編譯報導)過量的食物是造成肥胖的元凶之一，而餐聽所提供的大份量餐點往往是許多人不知不覺食用過量的一大主因。然而，美國康奈爾大學(Cornell University)的一項研究指出：隨著健康飲食意識的抬頭，即便是花費同樣的金額，有更多的消費者樂於接受份量較小的餐點。另外，餐具顏色與尺寸的選擇，也都會對食量的多寡造成影響。
人們在餐廳用餐時，常見到的是從盤中滿溢而出的食物。這種不健康的飲食文化可從許多超大份量的薯條、可樂或牛排中可見一斑。杜蘭大學(Tulane University)心理學家珍妮特‧施瓦茨(Janet Schwartz)認為：「我們應該詢問顧客需要多大的份量，而非預設顧客可接受這麼大的份量。」
在一系列的實驗，服務生針對970位初次點完米飯或麵食之後的顧客提出詢問：「你願意接受將份量減半以減少攝取200卡路里的熱量嗎?」贊同的人並沒有再另點高熱量的主菜來補償自己。而當研究人員檢視剩菜的多寡，發現正好與不接受份量減半建議的顧客所扔掉的食物數量相同。
研究人員針對麥當勞快樂兒童餐所做的測試亦發現，只須半份的薯條，就已使孩子獲得飽足感。杜克大學(Duke University)行為經濟學家丹‧阿雷利(Dan Ariely)指出：「讓我們將它稱之為『適量化』。」適量化代表適當的份量，而並非減量。
研究人員還歸結出了以下小技巧，讓人無論是外出或在家中用餐，均能不知不覺地減少食量。
1. 使用與食物對比色系的餐具來盛裝食物：康奈爾大學知名食物研究人員萬辛克(Wansink)發現：以紅盤盛裝含有紅醬的大蒜蕃茄醬(marinara sauce)義大利麵，所盛裝的份量會比以白盤盛裝時多18％；而使用白盤盛裝含有白醬阿爾弗雷多義大利麵(pasta alfredo)時，也會比以紅盤盛裝時多18％。萬辛克解釋，鮮明的顏色對比會使人在食用前多一分思考。他還因此而購買了一些深色的餐盤來取代家中的白色餐盤，希望能藉由對比色差的效果促使家人減少白色澱粉類食物的攝取。
2. 減小餐盤的尺寸：將11英吋餐盤換為10英吋餐盤，便可使人們減少食量並減少浪費。
3. 使用矮寬的玻璃杯：用高瘦的玻璃杯喝酒會比矮寬玻璃杯喝的多。
4. 別讓孩子使用成人用的碗吃飯：當6歲孩童用18盎司的成人用碗吃飯時，會比使用12盎司的碗多吃44％的食物。
餐廳業者也已然察覺到顧客所青睞的輕食風，推出了更多元化的選擇。例如：知名的美式連鎖餐廳Applebees便引進了一系列熱量550卡路里以下的餐點，其中還包括牛排餐。根據美國國家餐廳協會(National Restaurant Association)的調查發現，小份量主菜和一口大小的甜點，將成為菜單上的新趨勢。健康意識的抬頭，預料也會使人們飲食習慣改變，更進而在餐飲界掀起一股新風潮。
(責任編輯：唐依旋)
