【大紀元2012年09月30日訊】巴西烤肉是一種傳統的南美食物。18世紀，巴西南部的牛仔們用長劍穿著各種肉品，撒上粗鹽，圍著篝火燒烤，香味四溢，就形成了風味獨特的巴西烤肉。如今巴西烤肉不僅僅是巴西的國宴，更是風靡全世界。光臨巴西烤肉店，不僅僅能享受一頓牛排館大餐，更是一種南美文化的體驗，充滿特色，充滿風情，充滿樂趣。
巴西烤肉店最著名的菜品當然就是烤肉了。南美風情打扮得店小二，舉著長劍，上面串著烤好的肉品，在各個餐桌之間穿梭。每位食客的面前會有一個圓牌，一面是紅色的，一面是綠色的。當您把綠色面朝上時，店小二就會在您面前停下來，詢問您是否需要這種肉，需要多少成熟的。然後他就會為您切割一片肉，您可以用桌上的鑷子把肉從長劍上取下來品嚐。當您吃飽了，或者想休息一下的時候，就把牌子的紅色一面翻朝向上，店小二自然就不會來打擾。
一般的巴西烤肉店裡都會供應將近20種烤肉，包括牛肉、羊肉、豬肉、香腸和幾種魚肉。這麼多品種，怎麼能知道哪種一定要品嚐，哪種可以適量而止呢？相信大部份食客都會主要以牛肉和羊肉為主。羊肉一般就分為羊排和羊腿，其中羊排更具風味，而羊腿更加鮮嫩。然而牛肉的種類可就多了。一般常光臨牛排館的食客可能知道，在牛肉裡面，最上乘的部位就是裡脊尖部份，又稱菲力牛排(Filet Mignon)，一般一隻牛只有4-6磅左右的裡脊尖。這部份肉質非常鮮嫩，但是脂肪含量卻非常的低，所以在一般的牛排館裡也是最貴的菜品之一。菲力牛排是不可錯過的品種，另外有的店裡會用培根捲菲力牛排，也是別有風味。那巴西烤肉店裡最有特色的牛肉品種是甚麼呢？ 就是把上腰脊肉（Top Sirloin）部份，帶著一片薄薄的肥肉，略微彎曲的穿在釬子上，呈現半圓型，稱作「皮坎亞」（Picanha），這是巴西南部最流行的一種做法。這種做法也非常鮮嫩，略帶的一點肥肉讓烤肉的香味釋放出來，一般巴西烤肉店裡都會把這種肉品作為自己的「鎮店之寶」（Signature Steak, house special）。
有的讀者可能想，家裏有人是素食主義者，就去不成巴西烤肉店了吧。這大可不必擔心，巴西烤肉店裡都會有一個自助式的沙拉吧。沙拉吧品種豐富，供應20多種巴西特色的菜品，有時還會有一些熱菜，和一般西餐店裡的沙拉吧可是大不相同呢。沙拉吧一般包括各式陳年奶酪和新鮮奶酪球。蔬菜中除了最常見的生菜、西紅柿外，還有比較稀有的棕櫚樹心(Palm Heart)、朝鮮薊（Artichoke）、芝麻菜(Arugula)、娃娃菜等。其中成品沙拉更是受人歡迎，包括各式水果沙拉，土豆沙拉和海鮮沙拉。當然還少不了的是各式燻肉、火腿和燻三文魚。有些店裡還會供應特殊製作的玉米慕斯，和其他種類的慕斯。因此，一些食客會專門為了沙拉吧而光臨巴西烤肉店呢，這樣的價格也會更低一些。
除了沙拉吧和烤肉外，一般的巴西烤肉店都會給每桌客人擺上幾樣配菜和麵包。可不要小看這些配菜，也是相當可口呢。最普遍的配菜就是香甜的炸香蕉和土豆泥，有些地方還供應玉米條(polenta)或者巴西小肉丸(meat croquettes)。另外，許多食客都對巴西烤肉店裡的奶酪麵包(Brazilian Cheese bread，Pao de Queijo) 讚不絕口。說是麵包，實際上更確切的說應該是奶酪泡芙，烤的金黃色的泡芙，帶著熱氣就擺在了餐桌上。聞上去香噴噴，口感非常有嚼頭，就連許多不喜歡奶酪的食客都免不了要抓上幾個吃。在此，和您分享一個在家製作巴西奶酪小麵包的方法：在攪拌機裡放入1個雞蛋，1/3杯牛奶，1/6杯橄欖油，和3/4杯菱粉(Tapioca Flour, 或者Tapioca Starch，Whole Foods有賣，中國食品超市也有)，一勺鹽(teaspoon), 30克乾奶酪，完全攪拌均勻後，倒入一個3*4的小麵包模具(Mini Muffin Pan)。烤箱400華氏度，烘烤15分鐘左右至麵包表面稍稍發黃即可。趁熱吃最美味。整個過程只要準備5分鐘，烘烤15分鐘，非常簡單方便。最關鍵的原料就是一定要菱粉，普通麵粉是不可以的。而對於放的奶酪品種可以很多，一般的parmesan奶酪就可以，whole foods的 墨西哥Queso fresco奶酪也是不錯的。
在大華府地區，最著名的巴西烤肉店就是高檔連鎖餐廳Fogo De Chao，兩家分店分別座落於華盛頓特區內(1101 Pennsylvania Ave. NW, Washington, DC 20004)和巴爾的摩市水族館旁邊（600 East Pratt Street, Baltimore, MD）。週一到週五兩家分店都供應午餐，價格在每人35元左右（不含酒水），晚餐每天都供應，菜品基本和午餐類似，價格在每人50元左右（不含酒水）。另外，和Fogo De Chao可以相媲美的是位於維吉尼亞州泰森角(Tyson’s Corner)的Chima巴西烤肉餐廳（8010 Towers Crescent Drive, Vienna, VA 22182）。到泰森角購物的讀者不妨順道去大飽口福。請注意Chima不供應午餐，只供應晚餐，價格在每人50元左右（不含酒水）。 另外，一個省錢小竅門就是， 這兩家餐廳每年都會參加「餐廳週(Restaurant Week)」，屆時35美元將包括正餐和一份甜品。
（責任編輯：楊飛）
