【廚藝麻雀變鳳凰】自製芝麻醬

作者﹕楊美琴

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【大紀元2013年07月07日訊】素有「來自大自然禮物」美稱的芝麻又稱胡麻,分為黑芝麻、白芝麻兩種。芝麻的益處數不勝數,有明目補血、祛風潤腸、生津、益肝、強身、抗衰老、延年益壽等,歷來受道家和養生學家所推崇,稱其「久服,輕身不老」。

南北朝名醫陶弘景對其讚譽「八穀之中,唯此為良,仙家作飯餌之,斷穀長生」。(意指道家修煉之人做飯把(芝麻)作為調料,就是不吃五穀也能長生不老。)

芝麻含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、磷、核黃素和芳香的芝麻酚,能補充人體所需的營養。在食材中經常加入芝麻,不僅能調整家人的偏食厭食,還能預防缺鐵性貧血;芝麻中鈣質含量也很高,每100克中含鈣870毫克,給孩子食物中佐以芝麻對於預防佝僂病以及骨骼的發育,很有幫助;芝麻所含的蛋白質比瘦肉還高,經常吃,亦可補充蛋白質。

此外,芝麻中還含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症。

比較需要注意的是,芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主,如果儲存不當,反而會讓脂肪氧化劣變,對身體有害。

所以自己做芝麻醬, 既簡單又保健、無防腐劑,又能保證食用期限…,一舉數得,趕快在自己腦海的食譜中加上這一道,成為夏日「煮(主)流」每週必煮款吧!

【材料】:

熟白芝麻100克(生的可先入烤箱烤熟或炒)
熟花生 20克(可買市面上炒過的無油熟花生,自己去花生外皮)
植物油 20克
橄欖油20克
香油 5克
冷開水200克(因芝麻醬放冰箱後會比較擬固,所以開水可放多一些)
蒜頭30克(怕味重的也可不放)
白醋30克
糖粉40克
烏醋40克
醬油60克

自製芝麻醬簡單、快速、美味、健康!(攝影:楊美琴/大紀元)
小黃瓜、紅蘿蔔,可作為拌麵食的副材料,亦可當作沙拉醬拌生菜。(攝影:楊美琴/大紀元)

【做法】:

1、炒鍋放入20克的植物油,加熱至攝氏160度再放入生芝麻小火炒約40
秒。(芝麻用鍋鏟不斷翻炒,注意勿炒焦)
2、再將炒熟的白芝麻、去皮熟花生放入調理機磨碎。(若無調理機,可待芝麻冷卻後用密封袋裝起來壓碎成粉)
3、鍋子加入橄欖油、磨碎的熟白芝麻、熟花生,再微火炒香約3分鐘。
4、熄火後再依序放入醬油、糖粉、香油、冷開水、蒜頭、烏醋、白醋,拌勻即可。

【鳳凰筆記】:

1、研究發現,芝麻中含量不到 1%的「芝麻素」有驚人的抗氧化作用!尤以攝氏160度到190度高溫烘炒,其抗氧化的功能可達到最高,更能預防及延緩老化。所以自己做芝麻醬,這個學問就可應用到了。
2、炎炎夏日食慾不振,可加些許辣油。
3、此醬可作為拌麵食的醬料,亦可當作沙拉醬拌生菜。
4、市售芝麻醬通常是採用白芝麻為原料,其實也可用黑芝麻代替,常食用黑芝麻可常保頭髮烏黑亮麗。@*

自製芝麻醬,可作為拌麵食的醬料,亦可當作沙拉醬拌生菜。(攝影:楊美琴/大紀元)
麵燙好淋上自製芝麻醬,拌入小黃瓜、紅蘿蔔,一盤沁涼美味的夏日涼麵可立即製造出垂涎驚喜!(攝影:楊美琴/大紀元)
夏日涼麵可立即製造出垂涎驚喜!(攝影:楊美琴/大紀元)
麵條冰鎮後淋上醬汁、再以小黃瓜、紅蘿蔔增色,立即製造出垂涎的驚喜!(攝影:楊美琴/大紀元)
夏日涼麵是夏日「煮(主)流」!(攝影:楊美琴/大紀元)
夏日涼麵是夏日每週必煮款。(攝影:楊美琴/大紀元)
自己做芝麻醬,既簡單又保健。(攝影:楊美琴/大紀元)
自己做芝麻醬,既簡單又保健!(攝影:楊美琴/大紀元)
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