【采秀私房菜】又愛又怕的滷牛腱

作者:采秀

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灑上蔥花、辣椒,淋上滷汁,切片的滷牛腱,美味Q彈又營養,人人愛吃,人人怕滷,因為滷牛腱需花上1個半小時,但是牛腱的脂肪少、蛋白質多、鐵含量高、熱量低,為了親愛的家人,尤其是成長中的青少年,讓他們長高、長壯,非常值得您下廚的。

用大鍋子,一次多滷幾條牛腱後,放進冰箱冷凍室保存,食用時,只需提前拿到冷藏室退冰、切片後,夾饅頭吃、冷盤吃、帶飯盒吃…,樣樣都美味可口,真是應急的方便菜,拿來待客也不寒酸,甚至過年時,與切片香腸和切片烏魚子,作成併盤年菜。如此換算之下,滷牛腱的時間就不長了!

用「牛腱心」來滷牛腱,吃起來的口感更Q彈,而且膠質更多,因為它的結構是一圈筯一圈肉的均勻分布,雖然價格比「一般牛鍵」稍微貴一點點,也很值得您採用的。

滷牛腱的辛香料秘方,千變萬化,甚至你去買牛鍵,商家也會提供滷包。其實牛腱經汆燙去腥後,只需添加適量的玉桂皮和八角即可增香,也很容易撈掉,再說滷包的包裝袋是化學纖維材質,經過長時間的燉滷,會釋放出有害健康的物質,不可不慎。

剩餘的滷汁,確勿倒掉,拌麵來吃,就變成一碗香噴噴又美味的牛肉湯麵,若尚有剩餘,過濾滷汁,煮沸殺菌、冷卻後裝袋,放進冷凍室保存。下次滷牛腱時,把它取出作為醬汁來滷,可使牛腱更入味、更鮮甜,這樣持續滷的滷汁,一次次吸收牛肉的鮮甜美味,就成為「老滷」。有了它,滷牛腱就如虎添翼,更加入味好吃。

滷牛腱的材料:

牛腱心3塊,約1200g(攝影:林秀霞 / 大紀元)
牛腱心3塊,約1200g(攝影:林秀霞 / 大紀元)

薑片100g、玉桂皮5g、八角5g、蔥段80g(攝影:林秀霞 / 大紀元)
薑片100g、玉桂皮5g、八角5g、蔥段80g(攝影:林秀霞 / 大紀元)

紹興酒1.5碗(攝影:林秀霞 / 大紀元)
紹興酒1.5碗(攝影:林秀霞 / 大紀元)

醬油1.5碗(攝影:林秀霞 / 大紀元)
醬油1.5碗(攝影:林秀霞 / 大紀元)

冰糖50g(攝影:林秀霞 / 大紀元)
冰糖50g(攝影:林秀霞 / 大紀元)

作法:

牛腱心汆燙去血水備用。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
牛腱心汆燙去血水備用。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

炒鍋加適量油,爆香薑片。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
炒鍋加適量油,爆香薑片。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

再爆香蔥段、玉桂、八角,下冰糖炒融化。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
再爆香蔥段、玉桂、八角,下冰糖炒融化。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

加水煮勻,下紹興酒、醬油煮勻。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
加水煮勻,下紹興酒、醬油煮勻。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

放回牛腱心(注意水要淹過肉),小火煮(約1.5小時)到筷子能輕易刺穿肉,就熟透了。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
放回牛腱心(注意水要淹過肉),小火煮(約1.5小時)到筷子能輕易刺穿肉,就熟透了。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

牛腱心繼續浸泡、入味,冷卻後撈起放入冰箱冰一下,較易切成薄片,灑上蔥花、辣椒,淋上滷汁,就可上桌了!(攝影:林秀霞 / 大紀元)
牛腱心繼續浸泡、入味,冷卻後撈起放入冰箱冰一下,較易切成薄片,灑上蔥花、辣椒,淋上滷汁,就可上桌了!(攝影:林秀霞 / 大紀元)

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