對於我來，說豬肋的最佳料理手法，除了燒烤外，另外一個就是使用低溫烘烤了。 使用低溫烘烤豬肋時，如果想增加這道料理的層次感，可以再塞入帶有酸味的青蘋果，以及擁有堅果風味和甜味的栗子，這樣的料理手法，不僅可以讓豬肋的脂肪，因為長時間的低溫烘烤而變得油而不膩，而且可以使得豬肋的瘦肉因為脂肪的滋潤而變得圓潤不柴，再加上青蘋果的酸度讓整個口感變得更為平衡而不油膩， 而栗子淡淡的甜味和特殊的堅果風味，更是增添這道料理的層次感，如果你正在尋找在重要節日中大顯身手的料理，而且又有足夠的時間讓你充分發揮，那麼這道料理將會是你最佳選擇之一。
料理這道「歐風嫩烤豬肋鑲燻鴨蘋果栗子slow roasted pork ribs stuffing chestnut and apple」，一定要耐住性子，靜靜的等候，因為美味的料理絕對是值得等待的，低溫而長時間的烘烤，不但可以降低豬肋的油膩感，也可以讓所有的食材有足夠的時間慢慢地完全融合在一起，最後變化出令人驚喜又平衡的美味。
這道料理好吃的秘訣在於使用低溫慢慢的烘烤，所以耐心是這道美味料理必備的條件，千萬別因為一時的心急而失去品嚐美味料理的機會喔！
在西式的料理中，鼠尾草sage、茴香fennel、蘋果apple、栗子chestnut和培根bacon，是最常和豬肉一起搭配的食材。我個人最喜歡的是以香菜子coriander seed和芥末子mustard seed充分混合後，再灑在豬的理肌肉片上醃漬，並以大火油煎的料理手法去處理，如果你想以西式的手法料理豬肉，但是不知搭配何種食材，那麼以上的食材會是你不錯的選擇。
食材：
a. 去皮去骨豬肋排pork rib：1500g
b. 鹽salt：適量
c. 香菜子Coriander seed：2tsp(搗碎)
d. 青蘋果Green Apple：1(切片)
e. 煙燻鴨胸smoked duck breast：100g(切片)
f. 栗子Chestnut：10~12顆(也可以使用栗子泥)
g. 大蒜garlic：30g(切碎)
h. 香菜子Coriander seed：4tsp(搗碎)
i. 芥末子mustard seed：4tsp
j. 檸檬汁Lemon juice：1/2顆
k. 檸檬皮Lemon zest：1顆
l. 鹽salt：適量
m. 洋蔥onion：2顆(切絲)
n. 地瓜sweet potato：500g(切條)
o. 金棗sliced Oval Kumquat：5顆(切片)
p. 小蕃茄cherry tomato：8顆(對切)
做法：
1. 將豬肋排的外表塗抹一層鹽。
2. 將豬肋排油脂的部分朝下平放。
3. 將食材c、d、e、f放入做法2。
4. 將做法3捲成圓形狀，並以棉線綁緊。
5. 將食材g、h、i、j、k、l充分混合均勻。
6. 將做法5完全塗抹於做法4的表面上，並置於冰箱冷藏8~12小時。
7. 將做法6的豬肋排取出放於室內回溫(約30~60分鐘 依氣候做調整)。
8. 預熱烤箱(上下火各250℃) 。
9. 將食材m、n、o、p平鋪於烤盤上。
10. 將做法7置於做法9的上方。
11. 將做法10放入烤箱約30分鐘。
12. 以烤刷沾染烤盤上的湯汁並塗抹於豬肋排的外表，之後每半小時塗抹一次。
