【舞動味蕾】地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉

一提到尼斯沙拉Niçoise salad，很多人都會想到法國南部，或者是地中海，它是一道非常傳統的法國南方菜，也是一道聞名於世的歐洲菜！

對於我來說傳統的尼斯沙拉Niçoise salad是一道色彩非常豐富又清爽好吃的簡單料理，而且還有非常濃厚的地中海風、輕食、新鮮，又色彩繽紛。這是一道在還沒開飯之前就很想偷嚐一口的料理。

傳統的尼斯沙拉Niçoise salad是不使用煮熟的蔬菜。但是現在在餐廳中見到的尼斯沙拉Niçoise salad通常都以美式的手法去呈現，會使用一些煮熟的四季豆和馬鈴薯。不過不管是傳統的法國尼斯沙拉Niçoise salad或是美式的尼斯沙拉Niçoise salad都非常美味，常見的食材基本也是非常相似，通常都有鮪魚、鯷魚、酸豆、蕃茄、洋蔥、黑橄欖。

新鮮的鮪魚，通常只要經過簡單的烹調，將一點海鹽均勻的撒在鮪魚放入鍋中，稍微煎上色就是一道簡單的美味料理了。話雖如此，不過我個人還是比較偏好油脂和瘦肉會平均分佈的鮭魚，不論是以65~70℃的真空低溫水煮，或是簡易的高溫油煎，還是慢火燒烤，都能讓我胃口大開！

今天這道地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉Salmon potato salad的靈感，完全來自傳統的尼斯沙拉Niçoise salad。如果你和我一樣，喜歡鮭魚和馬鈴薯，那麼這道地中海溫鮭魚馬鈴薯沙拉Salmon potato salad，或許是你最好的選擇！

食材：

a. 鮭魚salmon：1(約350g)

b. 煮熟水煮蛋poached Egg：2(切塊)

c. 馬鈴薯Potato：500g

d. 鹽salt：適量

e. 大蒜Garlic：10g(剁碎)

f. 乾燥迷迭香Rosemary：1/6咖啡匙

g. 乾燥百里香Thyme：1/6咖啡匙

h. 義大利陳年醋Balsamico : 20㏄

i. 蘋果醋Apple vinegar : 30㏄

j. 橄欖油Olive oil : 70㏄

k. 糖Sugar : 10g

l. 酸豆Caper : 適量

m. 櫻桃蕃茄cherry Tomato：5~6顆

做法：

1. 以水煮或蒸的方式煮熟馬鈴薯。

2. 再將馬鈴薯去皮備用。

3. 將鮭魚正反面灑上適量的鹽置於一旁備用。

4. 將鮭魚排的皮朝下放入已充分熱完油的平底鍋約3分鐘。

5. 搖晃平底鍋，如鮭魚排可左右搖動即可翻面，約再煎1~2分鐘。

6. 將煎好的鮭魚排移置另一容器旁備用。

7. 將食材d ~ k攪拌均勻。

8. 將做法2趁熱加入一半的做法7攪拌均勻。

9. 將做法8平舖於餐盤上。

10. 將食材b做法3食材i食材m 加入做法9。

11. 將一半的做法7平均淋上做法10 即可完成。@*[[1]]