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湯底醇厚 湯料充足 承載滿滿農家情

Tang Maru 傳統大口鐵鍋熬製醇美肉湯

圖、文/劉宇心

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【大紀元2014年08月08日訊】牛骨湯源自古老的朝鮮時代。朝鮮的王想讓百姓嘗到牛肉的味道,但苦於物資的貧乏,就將牛骨長時間熬製,把熬好的湯分給百姓們。這就是牛骨湯的由來。現如今,要在新澤西吃到最正宗的牛骨湯,還得到Palisades Park市的Tang Maru湯店。這家有著濃濃傳統風情的韓國餐廳,採用最正宗的料理方法,帶給顧客樸實、量多而又醇美的牛骨湯以及牛筋和牛尾湯。

好湯底用大鐵鍋熬
  
Tang Maru最大的特色,在於其每一種湯品都有單獨的湯底。牛筋湯、牛骨湯和牛尾湯都有各自不同的湯底,都需要在店裡兩口直徑約1米的大鐵鍋內熬製,牛肉也是用鐵鍋來熬。鐵鍋中鐵的成分對人體健康非常有好處。顧客們在用餐的時候,可以看到兩口大鐵鍋中不斷升騰出來的熱氣。

牛骨 牛尾 牛筋 三種不同的湯底
  
Tang Maru的大鐵鍋可是一刻都不閒著,每天都要熬製各種的湯底,用於料理的製作。由於使用完全不同的湯底,店裡的每一道湯品的滋味都各不相同。牛骨湯採用牛骨,熬製14小時後,湯呈現誘人的乳白色;牛筋湯和牛尾湯則加入了鹿茸、人參、大棗、梨子、銀杏等成分,分別熬製9個和4個小時,對於身體虛熱的人群具有補氣的作用,味道更是香醇得沒話說。

湯料充足 搭配銀杏青豆石鍋飯
  
湯店裡的每一樣湯品的分量都很足,如果點牛筋湯(Dogani-tang),那麼湯裡會有分量很足的牛筋,柔軟而又彈牙,讓人吃到飽足。還有混合牛骨湯(Modeum-tang),採用牛骨湯底,湯中有材料充足的牛筋和牛肉,湯裡的切片牛肉用的都是很好的部位,因而味道醇美、口感細嫩。點一份店裡的湯品還會搭配石鍋飯,裡面還會有銀杏和青豆,讓人吃時倍感驚喜。

來自韓國的牛骨湯大廚
  
好料理的秘訣自然是好廚師。Tang Maru的大廚來自韓國,曾在韓國最著名的牛骨湯店擔任大廚,知道製作正宗的牛骨湯的秘訣,所以其味道非常醇厚,堅持採用鐵鍋長時間熬製的最傳統料理方法,食材也須選擇最上乘的。店裡的各種大小料理,從湯到各種泡菜、小菜,都是大師傅親自掌管。據說,這裡的泡菜味道好,是因為將水果和辣椒醬打在一起,然後用於醃漬泡菜,所以味道鮮甜可口。

最傳統的飲食
  
走進Tang Maru,就彷彿走進了韓國的民俗村。湯店的裝飾中不採用油漆等對身體有害的材料,連刷牆的材質都是來自韓國的黃土,具有殺菌的作用,據說韓國人還將這種黃土做成衣服,有助於過敏體質的人群。餐廳的老闆說,希望將最傳統的飲食帶給顧客。在幾十年前,韓國的人家都是用大鐵鍋熬湯,住在黃土草房內,他希望自己的料理就像是韓國母親做給孩子的飲食,淳樸而營養。

Tang Maru
  
到8月31日為止,凡2 – 3人用餐送韓式炸餃子;4人以上用餐送海鮮餅或者雜菜炒粉絲。
  
地址:500 10th Street, Palisades Park, NJ 07650。
  
電話:201-482-8744。(店內可容納100人,旁有免費的寬敞停車場)◇

(責任編輯:思遊)

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2014-08-08 10:57 PM
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