洛城咖啡淺淺嚐

文│袁玫

人手一杯香味四溢的咖啡，在寒冬乍出之時，將是多麼的幸福溫暖與詩意，當咖啡由壺中點滴滲下又是感動於造物主的神奇，而冰的咖啡又帶來難以言喻的冰涼醇香的口感。美國連鎖咖啡店四處可見，在洛杉磯更有不少喝咖啡的好地方，每一種咖啡豆都有它不同特色，咖啡的香味分成酸、甜、苦、香和醇度，就如生活充滿酸甜苦辣，喜歡咖啡的人可嘗試品嚐各種不同咖啡來找到適合自己的口味，想必人生也是如此？

美味來自經典

在85度C工作的 Emily說，咖啡美味的秘密，最重要就是嚴選的咖啡豆，為了找到能夠呈現經典咖啡最佳風味，公司咖啡團隊從瓜地馬拉境內精選出「新東方」與「薇薇高地」咖啡的組合，讓經典咖啡呈現最完美風味，來自火山岩土質的咖啡，透過精心的烘焙，每一口咖啡都感受得到來自瓜地馬拉的迷人「柑橘香氣」、與「成熟可可」尾韻。

85度C引以為傲的經典海鹽冰咖啡，一杯海鹽冰咖啡（Iced Sea Salt Coffee），咖啡上浮著一層香醇滑順的海鹽奶泡，鹹鹹甜甜的特殊口感，襯托濃濃的咖啡香，這個創意是85度C作為第一個想到將「鹽」加到咖啡上面的跨界做法，其中獨到口味成為無人能及的獨家秘方。

香醇始於手工

另外在東區Aroma Craft Coffee是南加華人一家純手工挑選自家烘焙的咖啡豆，堅持讓顧客品嚐咖啡原味，採用手工挑選和烘培，留下的每顆咖啡豆都有自然的芬芳，可品嘗到乾淨的咖啡口感。

AROMA CLASSIC是Aroma Craft Coffee推出的第一款配方豆咖啡，由曼特寧和巴西豆兩種不同口感、酸度的豆子，據合適比例調配而成，入口仿佛有青草的氣息；而CANDY BOURBON選用的咖啡豆則來自於薩爾瓦多和尼加拉瓜、SUMMER’S LOVE「仲夏之戀」，由多款南美洲豆調配而成。

創意源於熱情

年輕創業家Jason Tsai十七、八歲時從臺灣來到美國，十年後，未滿三十歲已經營兩家咖啡餐飲店。一家是位於哈崗The Bleu House以及蒙市Macchiato。Jason說，因為自己很喜歡餐飲和咖啡所以積極去鑽研。做自己喜歡的事情，對工作保有熱情，這是他有很多創意的原因。

Jason表示，現在原始咖啡還是很受歡迎，但是要看市場對象，到美國的咖啡店或者是西方的咖啡店一般顧客都是喝拿鐵（Caffè Latte）不加糖，黑咖啡傳統咖啡還是很受歡迎，這些通常他們都是上班族，若果對象是年輕族比較喜歡有口味和創新的結合。

創意咖啡和創意飲食現在都是很流行，因為現在大家享受的不單單是一種口味，而是一個整體的感覺與包裝，所以Jason下了很多的功夫在研發整體的感覺，就如他的餐廳希望能夠呈現一種復古和純真的感覺。它們的咖啡豆來自於巴西、哥倫比亞、印度尼西亞等地，加以烘培有的濃郁有的帶花香，希望藉由咖啡能夠成為人與人之間的橋樑，大家來到這裡喝咖啡，無論氣氛或者口味都讓大家覺得很好。

亞洲融合風味

不論甜點或咖啡、飲料或產品，Jason都注入「亞洲融合」(Asian fusion)的概念。所謂「亞洲融合」就是將文化結合，亞洲文化與美國文化融合在一起，做成一種療癒食物，大家吃了以後會覺得心情好，所以他所研發的不是一種吃法、飲法而是一種生活品味的感覺。

Jason的創意「盆栽咖啡」（Potted plant drink），除了本身的咖啡口味之外，配上一點巧克力Oreo 餅乾、還有一點榛果的味道，頂端一個小小具有生命力的綠色植物，外觀好看有趣又純真的感覺。

現在最新推出華芙杯阿法卡多（Waffle Affogato, 或Waffogato）。 Affogato原文是「淹沒」的意思，Espresso coffee 配上冰淇淋是一種很完美的結合，濃縮咖啡的醇濃配上冰淇淋，苦中帶甜，綿密溫順的口感，頗具巧思，更具創意的是，帶一點巧克力的容器（cone）又可以吃下去，一口濃濃咖啡一口甜香冰淇淋，在整個創意令人激賞外，又不失咖啡原味。

Jason表示華人喜歡抹茶，他發現抹茶和咖啡其實是很「速配」的！因為兩者都是苦苦的，但是結合後非常特別，就像東方與西方文化衝擊在一起。加上拉花的咖啡能夠帶來幸福的感覺，各種卡通動物、愛心，葉子溫暖了冬天。

責任編輯: 古雲