節氣食譜試著做—「蔥爆羊肉」

【大紀元2015年12月06日訊】（大紀元記者李晴照舊金山報導）24節氣中，小雪和大雪的來臨，表示著天氣將越來越冷，隨著人體活動減少，冬季常會出現中醫所謂「體寒」的疾病，比如說：疲勞倦怠、腦及心血管動脈硬化、慢性腎炎、腹瀉腹痛、傷風感冒、氣喘、手腳冰冷等疾病。

秉持秋冬養陰的原則，我們也為您獻上一道「蔥爆羊肉」，羊肉是防寒補溫的美味，性溫味甘有益氣補虛之效，加之做法間單，人人都可上手。

張若偉中醫師表示，小雪是二十四節氣中最浪漫的時候，約在每年的11月21到23日之間，太陽位於黃經240度。此時在中國大陸的黃河流域氣溫開始下降，飄下淺淺細細的雪花，因為是初雪，雪量不大，所以叫做「小雪」。

大雪，在每年的12月6到8日之間，太陽位於黃經255度。此時大陸北方地區受到冷空氣的影響，大雪紛飛，引起地面的積雪。所謂「小雪小寒；大雪大寒」就是這個意思。

隨這舊金山天氣越來越冷，伴隨冬雨綿綿，因此我想給自己做一道溫補的菜來暖暖身，而「蔥爆羊肉」這道菜食材簡單，容易上手，於是我把它作為大雪時節「節氣食譜」的美食目標。

本著簡易原則且身在美國，我希望食材在一般的西人超市就能買齊。結果我買到帶骨羊肉，還有大蒜蔥來去腥。料酒，我買了白葡萄釀的料酒，比紅料酒的味道淡一些。雖然紅料酒一般用來煮紅肉，這次，我就試著用白料酒來煮紅肉。

蔥爆羊肉（圖1）

功效：養胃、溫補肝腎、溫經止痛、健胃護眼、增強抵抗力。

材料：羊肉1磅、蔥若干。（圖2）

調味：食鹽2茶匙、料酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖5克、沙拉油適量。（圖3）

做法：

1、把羊肉放進冷凍室冷凍到表面有點硬，再取出來切片。（圖4）

2、倒少許醬油醃製羊肉15分鐘。

3、把蔥條切段，蔥白斜刀切絲備用。（圖5）

4、鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約6成熱左右。放入羊肉片，迅速滑散翻炒。

5、待羊肉片開始陸續變白時，再倒入一些料酒翻炒。

6、加入蔥絲繼續快手翻炒均勻。（圖6）

7、放入生抽、鹽和白糖炒勻即可出鍋。

小提示：

＊用白料酒對於不喜歡濃重料酒味的朋友而言，是不錯的選擇。

＊把羊肉先冷凍一下，容易切成薄片，尤其我買這種肉質本來就鬆軟一些的部位。

＊在放蔥花的時候，可以留一點最後放，這樣菜色能顯得鮮綠一些。

＊醃製羊肉時不要加太多醬油，以免蓋住羊肉的香味。

責任編輯：李曜宇