【大紀元2015年05月05日訊】（大紀元記者肖見編譯報導）在墨西哥的墨西卡利（Mexicali），最著名的地方美食，不是塔口玉米餅（tacos)或摩爾 (mole），而是中國式墨西哥菜肴。這個城市有多達200家中國餐館。在美國-墨西哥邊境北部及加利福尼亞州的鄉村帝國縣（Imperial County），人口大部分是拉丁裔，但隨處是中國餐館。這個地方的菜肴，在其他地方通常不會找到，其背後的歷史可以追溯到130年以前。
美國NPR（National Public Radio）電台報導，為什麽都是中國餐館呢？是因為1882年排華法案。由於美國工人認為中國勞工搶了他們的工作，1882年的排華法案禁止中國人入美。成千上萬的中國人到了古巴、南美和墨西哥。許多人在美墨邊境居住下來，成為雜貨商、商人和餐館老板。其他人則設法非法越境到美國。
加州大學洛杉磯分校羅梅羅（Robert Chao Romero）教授著書《中國人在墨西哥》，他說：「現在看到的餐館只是當時湧入美墨邊界在墨西哥的墨西卡利和下加利福尼亞州的中國餐館的殘餘。是中國人首先從墨西哥非法移民到美國。他們使用假證件，雇導遊通過船隻和火車穿過邊境 – 而這些船和火車等基礎設施全部是中國人建造的。」
與此同時，墨西哥政府歡迎中國移民去人煙稀少的墨西哥邊境地區，在農場、礦場和運河工作。美國現在的邊境巡邏警察起源於當時為了防止中國人入美的騎警（Mounted Guard）。
應運而生的中國-墨西哥美食在邊界地帶的墨西哥一側尤為突出，一直持續到今天。 幾十年來，這裏的人們吃著墨西哥風味的中國菜。中國廚師使用墨西哥配料，如辣椒、豆薯和一些特定的肉類所燒出來的菜。現在，這是烹飪傳統的一部分。
中墨式餐館的菜單上有許多配菜，如淺黃色炸辣椒。然後，是椒鹽魚，有很多青椒、辣椒和洋蔥，被稱為「北下風格」（Baja style）。幾乎每張桌子上都有炒黃辣椒，烤辣椒配有多鹽的檸檬醬，一種雛菊的味道。牛排配上蘆筍和豆豉醬，這是吃墨西哥塔口玉米餅的最好配肉，蘆筍可以是中國和墨西哥的，但豆豉醬是中國式的。還有墨西哥-中國-美國混合式的蝦春卷，配有香菜和奶酪。炒飯中配有鱷梨。據說，一些廚師用龍舌蘭酒醃豬肉。
這就像一個墨西哥和中國配料的融合。這與其他地方的中國餐館或美國化的中國餐館完全不同。不僅是餐桌上的文化是結合起來的。在廚房裏，廚師間說的是粵語。而服務員說的是西班牙語和英語。
有的餐館老板住在美國邊境，每天跨境去在墨西哥開的餐館上班。因為加州邊境地區人煙稀少，而墨西哥邊境的墨西卡利有100萬人口，且對墨西哥風味的中餐情有獨鐘。
一些中國人在墨西卡利餐館工作，然後北上到加州帝王縣的中國餐館打工。目的是為自己和孩子有一個更好的生活，給他們更好的教育，更好的機會，同樣的原因，130年前吸引著中國人的祖先從中國來到了這裏。
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