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【梁廚美食】涼瓜豆腐泡煮魚

食譜:梁志生

(許心如/大紀元)

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【大紀元2015年08月08日訊】有40多年料理經驗,曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚、海城酒樓 (Ocean City)主廚的粵菜大廚梁志生先生,本週為大家帶來──涼瓜豆腐泡煮魚。

材料:

涼瓜:2條
龍利魚塊:12oz
豆腐泡:3oz
原粒豆豉:1湯匙
薑蒜茸:少量
蔥度:2條

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

調味料:

蠔油:1湯匙
糖:1茶匙
生抽:1湯匙
胡椒粉、麻油:少許
粟粉水:少許勾芡用

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

做法:

1.涼瓜一開二,挖掉瓜瓤,切成麻雀牌狀。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

2.龍利肉同樣切厚塊,用鹽、胡椒粉、蛋白、粟粉拌勻醃15分鐘。

(許心如/大紀元)
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3.豆豉用水沖洗一下,用刀柄錘爛少許。切碎薑蒜。

(許心如/大紀元)
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4.熱鑊下油,把魚塊舖開,兩面煎香約7成熟,盛出備用。

(許心如/大紀元)
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5.再下少許油,爆香薑蒜、 豆豉,把涼瓜放入翻炒一會,加水約一杯半,放進調味料, 蓋上鍋蓋煮三分鐘。

(許心如/大紀元)
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6.開蓋加入魚塊輕輕兜勻,煮多2分鐘後用粟粉水勾芡, 放入蔥度兜勻便可上碟。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

主廚小技巧:苦瓜切開後,灑上鹽巴抹均,10分鐘後洗乾淨,就能去除苦味。

梁師傅小貼士

․除了用龍利肉,也可以用石斑、塘虱等等魚類配涼瓜。
․也可以用蒜茸豆豉醬增添味道。

若對食譜製作步驟有疑問,可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯:陳瑋臻

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2015-08-08 2:11 AM
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