35歲主廚將代表法國參加2017博古斯總決賽

【大紀元2015年09月29日訊】（大紀元記者張妮法國報導）一談到法國美食，不能不提「博古斯」這個名字，而兩年一屆的國際著名「博古斯世界烹飪大賽」（Bocuse d』Or）可謂是世界名廚們的夢寐追求。為迎接2017年的總決賽，世界各地紛紛舉行預賽選拔頂尖選手。法國方面，於9月21日和22日在巴黎Maison de la Mutualité進行了比賽，來自南部的35歲主廚洛朗．勒馬（Laurent Lemal）摘冠，他可望代表法國參加總決賽。

大家知道，法國美食講究精美和搭配，那麼，冠軍級的菜餚是如何做出來的呢？據本報記者的現場觀察，那可真是烹調技藝與功夫的較量。

本次預選賽共有50名法國廚師報名，最終只有8名被選。比賽的當天，洛朗．勒馬花了5個小時，做出了兩道采：芥末鯖魚和鴿子拼盤，名字看來簡單，但勒馬告訴記者說：「比賽前，我們花了6~8個星期做準備，每道菜練習了50次。模擬比賽全程就練習12次。」

只見勒馬做了一個綠白色條紋的肉凍，配上薄紗般的鯖魚片，再把剩餘的鯖魚做成芥末肉醬；然後是鯖魚柳拌有餡餅、什錦蔬菜、香芹脆餅和一個肉球，每一步驟不僅精細講究，而且色香味俱全。

同樣，第二道菜鴿子也大有文章。首先，把鴿子腿做成肉條，拌牛肝菌，皮脆陷軟；其餘的鴿子肉以松露、鵝肝做陷，做成一個精美的水滴狀；然後配菜是一個漂亮的紫洋白菜、一個香脆的玉米球，和一個帶黑加侖子、梨子味道的紅捲心菜球。

勒馬曾於法國多家名餐廳學藝，並獲得了米其林一顆星稱譽。他多次參加烹調比賽並獲獎。這次他不但贏得了參加2017博古斯總決賽的機會，還獲得15000歐元的獎金、博古斯金頂，和法蘭西共和國總統獎（Prix du Président de la République）。

第2、3名的獲獎者François Moureaux和Matthieu Otto也分別獲得7 000歐元和4000歐元的獎金。 勒馬向本報表示，他為將能代表法國參加博古斯總決賽而感到高興。同時感謝家人和同事，和得力助手Léa Fageol大力支持。 勒馬將於2016年（5月10日~至11日）參加博古斯歐洲選拔賽，如能入圍前12名，將可參加2017年（1月24日~至25日）的總決賽。

值得一提的是，本次比賽中，裁判團隊首次安排了5位男性裁判，和5名女性裁判，其中裁判主席是Michel Roth，副主席是Nicolas Davouze。Michel Roth先生向本報表示，8位選手中，各有特長，不但廚藝高超，而且充滿創意。他希望明年的博古斯歐洲賽和2017年總決賽，將再和《大紀元》讀者以及廣大中國朋友見面。

責任編輯：陳碧玉