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汁濃味美 鮮香酥爛

韓式燉牛排骨 節日餐桌上的重頭戲

missKOREA的醬燜牛排骨(大紀元圖片)

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【大紀元2016年02月02日訊】(大紀元工商記者婉婷紐約報導)韓國的燉菜堪稱一絕,燉牛排骨便是其中之一,它符合最近重視健康的烹飪潮流,最近在外國人中的人氣也越來越高。燉牛排骨是用牛身上最美味且最昂貴的部位烹製的料理,過去大多會出現在生日或節日的餐桌上。所以,家人團聚的大型活動或新年、中秋等節日餐桌上的重頭戲便是燉牛排骨。

製作燉牛排骨時,需要先將排骨裡的脂肪去掉。然後配上胡蘿蔔、銀杏、栗子和各種調料一起燉煮,最後用香菇、煎雞蛋等各色菜碼兒點綴,燉牛排骨就大功告成了。用醬油燉過的牛排骨不僅味道香濃,而且外觀也好看,令人垂涎欲滴。

美食趣聞:辛辣爽口的燉牛排骨

辣味燉牛排骨的歷史始於1960年代,是在大邱東仁洞的某一住宅區首次亮相,其味道與傳統的燉牛排骨截然不同。酷愛牛排的一對夫妻經常燉牛排後蘸鹽吃,因丈夫喜歡辣味兒,在燉煮時開始放入了大量的蒜和辣椒,久而久之,妻子也喜歡上這一獨特的口感,並開始研發辣味汁,後來在12坪(約40平米)大小的韓屋開始賣特色燉牛排骨。這一料理正好迎合了喜歡勁辣味道的大邱人的口味,一時間辣味燉牛排骨非常火爆,相關飯館如雨後春筍般湧現,形成了今天的「燉牛排骨胡同」美食街。

自己動手做

●材料

牛排骨600g,水4杯,蘿蔔300g,胡蘿蔔200g,栗子10顆,銀杏10顆,松子10顆,紅棗10顆,雞蛋1個。

●佐料

醬油6大杓,梨磨碎6大杓,白糖3大杓,蔥段2大杓,蒜泥2大杓,香油1大杓,肉湯1大杓,胡椒面 少量。

●做法

1,把牛排切成5cm大小的塊兒,泡在涼水裡放血撈出來,再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉,並以2cm間距劃出刀紋,漂去肉湯中的油。

2,把梨去皮,磨成碎沫後做佐料醬。

3,把熟排骨放在平鍋裡,放2/3佐料拌勻,再加2杯左右的肉湯,用弱火中煮至排骨爛糊。

4,蘿蔔和胡蘿蔔切成斜段3cm大小,切除稜角放在開水裡煮。

5,排骨煮爛糊,湯剩一點時放煮的蘿蔔、胡蘿蔔、紅棗,加剩餘的佐料和肉湯在弱火中燜煮。

6,有潤澤並入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裡把松子和切成菱形的雞蛋皮放在上面即可。

就這樣,非常濃郁的韓式燉牛肋骨就完成了!配上泡菜等小菜,或是想要把滷汁淋在飯上,都隨心所欲,甜甜鹹鹹的滷汁,燉的鬆軟的牛肉,希望大家會喜愛。

missKOREA的醬燜牛排骨(大紀元圖片)
missKOREA的醬燜牛排骨(大紀元圖片)

汁濃味美 韓式燉牛排骨 紐約哪家好?

◆missKOREA

醬油、梨汁、糖等美味調料醃製的上等牛排放在特製的瓷器裡釀製48小時,醬料充分入味,牛肉質地變得很軟,口感香醇濃郁!韓國料理認為不同顏色的食物能提供不同的營養。5種顏色的食材——大棗、胡蘿蔔、土豆、青椒和年糕,不僅看起來讓人食慾大增,而且營養均衡。

missKOREA的醬燜牛排骨(大紀元圖片)
missKOREA的醬燜牛排骨(大紀元圖片)

地址:10 W 32nd St, New York, NY 10001
電話:212-594-4963
網址:www.misskoreabbq.com
7天24小時營業

◆新羅餐廳
甜濃醬燒風味,色澤濃郁香氣撲鼻。外觀整齊不凌亂,但是很容易用筷子將肉剝離骨頭,入口香濃軟爛,滋味豐富,回味綿然。分量十足,好吃又實惠。

新羅餐廳的韓式燉牛排骨。(大紀元圖片)
新羅餐廳的韓式燉牛排骨。(大紀元圖片)

曼哈頓店
地址:37w 32nd street, New York, NY 10001
電話:212-967-1880
營業時間:24小時營業

法拉盛店
地址:29-18 Union Street, Flushing, NY 11354
電話:718-445-3155
營業時間:10:30am-12:00am

責任編輯:洪英

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