【大紀元2017年03月03日訊】（大紀元記者方金媛台灣高雄報導）由高雄市好市集、帕狄尼諾、達文郡、Le Fond四家餐廳主廚聯手上菜的「虱目魚與茼蒿餐會」於2月28日圓滿完成。餐會中利用嚴選的在地食材，結合異國料理精心的烹調手法，為很「台」的食材找到更多的可能性；會中食材生產者與顧客直接對話，拉近產地與餐桌的距離，也增加了彼此的信任。
本次餐會的海鮮食材－虱目魚、白蝦和烏魚皆來自彌陀區「小欖仁花園」，其特色為秉持生態原則，不投藥、深堵式、高鹽份、草木自然生長的友善環境再加上利用物種特性同池混養，造就出健康的分工共存系統讓虱目魚無土味，食後回甘；而梓官區「永豐有機農產合作社」的茼蒿，則以網室有機種植，葉片的纖維更細緻且無菜腥味。
好市集主廚黃穎表示，虱目魚的傳統吃法已成經典，這次料理採用油悶浸熟的手法，成功鎖住魚肉味道芬沁入油，口感軟嫩清爽，口齒留香；帕狄尼諾主廚何岳宗則選用低溫油封方式烹調虱目魚柳，搭配香滑起司豆腐，讓魚肉的香氣和滋味富層次。
餐會中小欖仁花園張博仁、永豐有機農園李法憲也現身說法，直接解答顧客的疑問，從虱目魚肉氣味與養殖方法的關聯、淡鹹水養殖介紹和到白蝦的進食特性等，帶著顧客透過舌尖與對談，探索在地食材的好滋味。
這4家餐廳向來強調喜愛使用高屏地區的優良農產入菜，並發行「知味瀰漫」小刊物，以圖文介紹南台灣各地方優良農產，提供民眾免費取閱。◇
責任編輯：杜文卿
