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利用在地好食材 4主廚聯手上菜

「虱目魚與茼蒿」餐會,以高雄的虱目魚和茼蒿為主題,由4位名廚聯手上菜。(高市海洋局提供)

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【大紀元2017年03月03日訊】(大紀元記者方金媛台灣高雄報導)由高雄市好市集、帕狄尼諾、達文郡、Le Fond四家餐廳主廚聯手上菜的「虱目魚茼蒿餐會」於2月28日圓滿完成。餐會中利用嚴選的在地食材,結合異國料理精心的烹調手法,為很「台」的食材找到更多的可能性;會中食材生產者與顧客直接對話,拉近產地與餐桌的距離,也增加了彼此的信任。

本次餐會的海鮮食材-虱目魚、白蝦和烏魚皆來自彌陀區「小欖仁花園」,其特色為秉持生態原則,不投藥、深堵式、高鹽份、草木自然生長的友善環境再加上利用物種特性同池混養,造就出健康的分工共存系統讓虱目魚無土味,食後回甘;而梓官區「永豐有機農產合作社」的茼蒿,則以網室有機種植,葉片的纖維更細緻且無菜腥味。

好市集主廚黃穎表示,虱目魚的傳統吃法已成經典,這次料理採用油悶浸熟的手法,成功鎖住魚肉味道芬沁入油,口感軟嫩清爽,口齒留香;帕狄尼諾主廚何岳宗則選用低溫油封方式烹調虱目魚柳,搭配香滑起司豆腐,讓魚肉的香氣和滋味富層次。

餐會中小欖仁花園張博仁、永豐有機農園李法憲也現身說法,直接解答顧客的疑問,從虱目魚肉氣味與養殖方法的關聯、淡鹹水養殖介紹和到白蝦的進食特性等,帶著顧客透過舌尖與對談,探索在地食材的好滋味。

這4家餐廳向來強調喜愛使用高屏地區的優良農產入菜,並發行「知味瀰漫」小刊物,以圖文介紹南台灣各地方優良農產,提供民眾免費取閱。◇

責任編輯:杜文卿

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