site logo: www.epochtimes.com

普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】避風塘炒龍蝦

希望這酥香濃郁、鮮辣香脆的避風塘炒龍蝦,為您的聖誕大餐增色添味。(視頻截圖)

人氣: 2334
【字號】    
   標籤: tags: , , ,

聖誕老人的腳步越來越近,那清脆的鈴鐺聲彷彿已在耳邊響起,溫暖的燭火和醉人的美酒彷彿就在眼前。聖誕節已是全美最大、最熱鬧的節日,各族裔的人們都沉浸在聖誕的歡樂氣氛中。

美食總是節日裡的重要角色,火雞、蔓越梅醬、土豆泥、蛋酒、薑餅都是聖誕節不可或缺的傳統食物,香氣誘人的菜餚既帶來享受,也增添了濃濃的節日氣氛。

今天我們為您介紹羅廚製作的避風塘炒龍蝦,希望這酥香濃郁、鮮辣香脆的好味道,為您的聖誕大餐增色添味。

在香港粵菜館的食譜中有一款經典的菜式叫「避風塘菜式」,名聲十分響亮。避風塘,其實是當地漁民在颶風時節躲避颱風的一個個漁港。

每到颱風季節,香港的漁民們就會把船停到避風塘裡躲避暴風雨。幾天不能出海捕魚,日子長了,水上漁家開始以特殊的烹調方式來製作新鮮的海鮮食材,把海鮮油炸後入菜,竟有意想不到的美味收獲,特別是加上大量炸香蒜蓉的方法,濃濃的蒜香、酥脆的口感,味道十分吸引人,也由此形成了「避風塘」菜餚的風格。

避風塘炒龍蝦

主料:龍蝦1隻(1.5磅)。

配料:中芹6根、紅、青尖椒各2個(切絲)、蒜頭10顆(切蒜米)、吐司2片(切碎)、紅菜椒半隻(切條)、圓蔥2顆(切絲)、西芹兩條(切絲)、香菜4條(切段)。

調料:豆豉、自製椒鹽、糖、生抽、生粉。

做法:

1. 將龍蝦洗乾淨後,去內臟,切件。


2. 在龍蝦的刀切面上撒上生粉約2湯匙。


3. 將龍蝦用八成油溫炸至六成熟時,放入蒜米一同炸香,這時轉入文火。


4. 蒜米和龍蝦一同炸香後,再把吐司粒放入油中一同炸脆(此時油溫要高一些)。


5. 炸香後快點撈起,瀝乾油分。


6. 油鍋洗乾淨,把配料放入鍋中,用溫火炒香。

7. 放入自製椒鹽1茶匙、糖半茶匙、生抽1/3湯匙、豆豉2湯匙一同爆香。

8. 將炸香的龍蝦放入鍋中,和配料一起炒香。


9. 炒好的龍蝦盛盤上桌。

FB視頻:

龍蝦酥香濃郁,但蝦肉汁水鮮甜,整道菜鮮辣香脆,味道十足!#避風塘炒龍蝦#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Tuesday, November 26, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

普照薈苑

地址1:208 E 50th Street, New York, NY 10022
電話:212-888-8060

地址2:158 W 55th Street, New York, NY 10019
電話:212-217-0442
網址:www.radiancetea.com
郵箱:event@radiancetea.com
FB: RadianceTeaNYC ,RadianceCHN(中文)
IG: RadianceTeaNYC ◇

責任編輯:李婧鋮

評論