食物消毒的誤區

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【大紀元2月15日訊】春季到來，气溫轉暖，細菌、病毒繁殖很快，此時，日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人對食物消毒存在种种誤區：
　　
誤區一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了
　　錯。因為有的細菌耐高溫，如能破坏人體中樞神經的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個多小時。有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，變坏了的食物就是蒸煮再吃，也會使人中毒。
　　
誤區二：細菌怕鹽，所以咸肉、腌魚等就不用消毒
　　實際上，有一种使人腸胃發炎的“沙門氏菌”，能夠在含鹽量高達10％～15％的肉類中生存好几個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。因此，食用腌制食品時，也需要嚴格消毒。
　
誤區三：冰凍的食物沒有細菌
　 有的細菌專門在低溫下生活、繁殖，如使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質內生存11周之久。所以，食用冰凍食物時，也不能大意。
　
誤區四：食物只要經過煮沸，就可以達到消毒殺菌防病目的
　 這种說法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的霉菌。這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害。但化學型中毒，不是高溫處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如，爛白菜中產生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會發生嚴重的中毒現象。此外，發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲霉毒素等，均不能通過高溫達到消毒目的。

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