柿子脫澀變軟甜新方法

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【大紀元2020年10月16日訊】(大紀元記者袁玫洛杉磯報導)秋天是柿子(Persimmon)的季節。秋柿夏天枝葉茂盛,秋天結果纍纍,無論黃、橙、清、綠,滿樹的柿子惹人憐愛、惹人歡喜。現在市場上買到的有直接可以吃的甜柿,另外有形狀不同的澀柿,但這種澀柿必須去澀放軟後才能吃。

夏威夷有機蔬菜農場菜園景觀。(袁玫/大紀元)
夏威夷有機蔬菜農場廖老闆教導在發澀的柿蒂處滴上兩滴醬油,能使柿子變甜。(袁玫/大紀元)

大家一般都知道將蘋果和硬的柿子放在一起,用塑料袋把口紮緊,三、四天後直至其變軟,待顏色透明時,就可以吃。道理在於,柿子澀是因柿子果肉中含有大量可溶性單寧酸,通過成熟蘋果釋放出乙烯來啟動柿子果實內乙烯的產生,達到催熟的目的。

夏威夷有機蔬菜農場廖老闆表示,一種不同以往簡單的新方法是:將青澀或硬的柿子立著擺,不要讓它倒斜,在果蒂範圍內滴上兩滴任何品牌的醬油,不用包紮,放在室內陰涼處,2~3天就會軟化,好吃又不澀。

夏威夷有機蔬菜農場廖老闆教導在發澀的柿蒂處滴上兩滴醬油,能使柿子變甜。(袁玫/大紀元)
夏威夷有機蔬菜農場廖老闆教導柿子脫澀變軟甜新方法。圖為在柿子上滴兩滴醬油(右)和未滴醬油(左)第3天的變化對比圖。(袁玫/大紀元)

目前南加在美國超市常見的富有(Fuyu)甜柿,其果實為扁平球形、成熟後為橙紅色,不會有澀味。很多民眾家裡都有種植,因產量多,有的曬成軟糯的柿餅,又是一番風味。

甜柿富含纖維、維他命、胡蘿蔔素、鐵、碘、鉀、鈣等營養價值。但臺灣農委會專家指出, 不要空腹吃大量的柿子,柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質產生作用,易引起腸胃不適;柿子皮上的單寧酸含量較高,不要連皮吃,以免可能造成腸胃不適。另外,吃柿子的時候,最好不要同時食用豆、魚、蛋、肉類和乳製品高蛋白質食物,以免減緩腸蠕動,可能引發便祕。◇

責任編輯:李欣

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