烤餅乾有妙招 烤盤顏色也有影響

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【大紀元2020年04月04日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)長時間待在家的你,最適合做什麼烘培美食呢?烤製餅乾可能是個好主意,尤其如果你是個烘培新手,烤餅乾可以讓你快速地建立信心,並享用美味的點心。

而且,由於中共病毒武漢肺炎)在全世界造成疫情,世界各地的學校大多停止上課。身為父母,最擔心孩子在家會過度接觸3C。在這種情況下,跟孩子一起烤餅乾也是很好的活動。

下面我們整理了烤製餅乾的注意事項,相信依循這些方法,一定能做出讓自己和家人都幸福感上升的美味餅乾!

跟孩子一起烤餅乾是很好的活動。(Fotolia)

按重量計算食譜

如果想按照食譜,做出不失敗的餅乾,最好每次都使用同樣的配方。但是,有些食譜會使用杯、大匙、茶匙之類的容量單位,這些容量單位,其實並不準確。

首先,「一杯」的容量到底是多大,在世界各地也有差異。如果是歐洲、澳洲、南美等大多數國家是使用公制,一杯的大小是250 cc。但若是美國食譜上的一杯,準確的說是236 cc,但大部分人都取整數算作240 cc

亞洲人的一杯就變小了。通常韓國、日本食譜上的一杯,容量是200 cc。另外,台灣人常用的量米杯,一杯的容量則是180 cc。因此,使用容量作為食譜的單位,其實很不準確。

其次,許多粉料的密度,會隨著壓力有所改變。按照《The Spruce Eats》網站的報導,使用量杯量測麵粉,重量上最多可能會有30%的差異。因此在選擇食譜時,最好能找到使用公克重來標示食材份量的食譜。同時,建議你購買一台廚房用的電子秤,不管是量測麵粉、糖或奶油,都能更清楚準確。

餅乾中不同的糖

糖不僅能提供宜人的甜味,更能改變烘焙產品的口感。如果善用不同種類的糖,可以有效提升你的烘焙實力,展現充滿自信的甜味魔法。

雖然市面上充斥著各種不同的糖,但大體上可分成白糖與紅糖兩個大類。白糖是高純度的蔗糖結晶,有抓住水分的能力(可以和水分子形成氫鍵),減慢甜點烘烤時水分蒸發的速度,藉此可製作出濕潤綿細的甜點。市面上常見的白糖有:白砂糖(granulated sugar)、細白砂糖(caster sugar)、糖粉(confectioners sugar)、珍珠糖、冰糖等。

紅糖的精緻程度不如白糖,因此裡面含有更多礦物質與維生素,甚至還有一些糖蜜,因此會有更多複雜的風味。此外,紅糖中還有一些的轉化糖(invert sugar)。因為轉化糖會帶黏性,製作某些甜點時,例如帶有嚼勁的軟韌餅乾時,加入紅糖能有不錯的效果。市面上常見的紅糖有:黑糖、紅糖、德麥拉拉蔗糖、椰糖、巴貝多糖等。

奶油充分回溫

從冰箱拿出來的奶油,一定要回溫後再使用,如果奶油太過冰冷,製作餅乾麵團時就會遇到麻煩,若是奶油不易融化,做出來的麵團會變得過於濃稠。(Fotolia)

成功烘烤點心的重點在於不要急躁,每個步驟都需要正確處理。從冰箱拿出來的奶油,一定要回溫後再使用,如果奶油太過冰冷,製作餅乾麵團時就會遇到麻煩,若是奶油不易融化,做出來的麵團會變得過於濃稠。

然而,奶油也不宜過度回溫,因為太軟的奶油,會導致麵團變得過於油膩。因此,建議你將奶油放在室溫下回溫15分鐘,並觀察奶油的回溫情況,再做時間上的調整。

注意烤盤的顏色

建議你檢查一下自家烤盤的顏色。深色的烤盤由於吸收的熱量高,使得餅乾比較容易烤焦。因此,建議你盡可能將烤盤換成淺色的,比較容易控制烤餅乾時的溫度。另外,許多家用烤箱都會有火力不均的問題,要解決這個情況,可以在烘烤餅乾的中間,將烤盤轉換方向,這樣烤出來的餅乾,上色會比較均勻。

不要在烤盤上抹油

為了讓餅乾烤出來不沾黏,許多人習慣在烤盤上抹上烤盤油或奶油。然而,這麼做卻會讓你烤出過大的餅乾,因為麵團會隨著油脂擴散,因而讓原本的2-3塊餅乾麵團合而為一,變成一塊巨大的餅乾。

為了避免這個情況,你可以使用不沾的烤盤,就不需要抹油,可以直接烘烤麵團。當然,隨著使用時間增加,即使是不沾的烤盤,也會慢慢被多次烘烤的殘留物覆蓋。建議你可以嘗試用小蘇打徹底清潔污垢,或者也可以採用一個更方便的做法,直接在烤盤上鋪一層烘焙紙,就可以解決所有的問題!

如果想按照食譜,做出不失敗的餅乾,最好每次都使用同樣的配方。建議你購買一台廚房用的電子秤,不管是量測麵粉、糖或奶油,都能更清楚準確。(Fotolia)

責任編輯:茉莉◇

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