低醣酪梨料理

南洋酪梨打拋飯 微辣鹹甜促食慾

作者/佐藤俊介 譯者/ 賴芯葳

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充滿香草風味的南洋酪梨飯,煎炒時記得讓酪梨吸收雞肉的美味,眞想跟啤酒一起吃個過癮!

【材料】(2人份)

酪梨⋯1顆
茄子⋯1根
紅、黃彩椒⋯各1/2顆
雞腿肉(或是雞絞肉)⋯250g
飯⋯2碗
蛋⋯2顆

【A】

魚露⋯2大匙
蠔油⋯2大匙
蒜頭(磨泥)⋯1/4小匙
薑(磨泥)⋯1/4小匙
醬油⋯1大匙

【其它】

料理酒⋯5大匙
卡宴辣椒粉(或一味辣椒粉)⋯1/4大匙
羅勒葉、沙拉油⋯各適量

卡宴辣椒
卡宴辣椒(Cayenne Pepper)外觀細長、尾端偏尖,磨成粉狀呈現亮紅色,是有明顯辣度的香料;在墨西哥、印度料理中廣泛被使用,適合麵食、炒菜、燉煮食物等,可以增添菜色的風味與層次。(圖:shutterstock)

【作法】

1. 酪梨、茄子、彩椒切成1cm的丁狀。雞肉切細丁。

彩椒
彩椒要切成丁狀似乎不是一刀完成的工作。首先,要把蒂頭切除,再由上而下把彩椒縱剖兩半,然後取出內部種籽、纖維,再順著縱向切成條狀,最後把條狀切成丁狀。(圖:shutterstock)

2. 平底鍋內加入稍多的沙拉油,打入蛋,煎荷包蛋。

看到蛋白開始凝固時,可在雞蛋上灑2小勺熱水,馬上蓋上鍋蓋。(Shutterstock)
平底鍋中的沙拉油不夠,煎蛋時容易黏著鍋底。(圖:shutterstock)

3. 用中火炒雞腿肉。加入酒,酒精揮發後加入【A】、茄子、彩椒翻炒。

4. 蔬菜熟了之後就加入酪梨後簡單翻炒後關火,加入手撕的羅勒葉後攪拌混合。

5. 將容器盛入飯,放上步驟4的雞肉,上頭擺上荷包蛋。灑上卡宴辣椒,可以在蛋黃的部份依個人喜好加上魚露(材料外)。

<本文摘自:每天都想吃的低醣酪梨料理:沙拉、沾醬、丼飯、下酒菜、義大利麵、飲料、甜點,從原味食用到燉煮炒炸,90+酪梨人氣料理,高寶出版社>

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責任編輯:伊芙◇

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