清爽去油膩 助腸胃蠕動

夏日開胃涼拌菜 現有醬料就能調出多層次口感

文/陳愷萱

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【小編按】炎炎夏日就是要來一盤清爽、美味、低卡的輕食沙拉,但是市售的美乃滋、凱薩醬往往都熱量爆表,讓人害怕吃沙拉反而越吃越胖,但是不加一點醬料又很難入口,怎麼辦呢?

這裡教您快速製作醬汁的方法,而且只要善用冰箱現有的調味料就可以了。醬汁是沙拉的靈魂,清爽、多層次的調醬可以把蔬果的新鮮與風味導引出來,入口後不油膩又清爽,讓你飽足又暑氣全消,趕快學起來吧!

紅蘿蔔絲沙拉

只要2種食材紅蘿蔔鷹嘴豆,以及合適的調味料,就可以做出一道美味的沙拉。而且紅蘿蔔搭配許多菜餚都很適合!

【材料】

2磅 紅蘿蔔,去皮切絲
鷹嘴豆15盎司
2湯匙 芥末醬
2湯匙 橄欖油
1茶匙 蜂蜜
1/2茶匙 鹽
1/2茶匙 孜然粉
黑胡椒 適量
2湯匙 切碎的新鮮歐芹
蔥 適量切成蔥花

紅蘿蔔切絲後,吃起來會比較有口感、嚼勁。( 江柏逸 / 大紀元)
咖哩中加入鷹嘴豆,可攝取到膳食纖維、維生素B群和植化素,對整體免疫力有幫助。(Shutterstock)
鷹嘴豆(雪蓮子)最簡單的料理方式就是水煮後放進沙拉裡,鬆軟又香甜!因為它很耐煮,做成咖哩濃湯也很下飯。(Shutterstock)

【作法】

1. 紅蘿蔔洗乾淨去皮,接著在刨絲器上來回磨碎,或者也可以用切絲機處理紅蘿蔔。
2. 取出罐裝的鷹嘴豆,將水分瀝乾。
3. 取一沙拉大碗,放入紅蘿蔔、鷹嘴豆,拌入蔥花和歐芹。
4. 取一小碗,加入2湯匙芥末醬、2湯匙橄欖油、1茶匙蜂蜜、1/2茶匙鹽、1/2茶匙孜然粉,最後撒上黑胡椒,攪拌均勻。
5. 將調味料倒入沙拉大碗中,攪拌均勻,讓醬汁均勻分布。至少冷藏30分鐘後再食用!

歐芹(西洋芹)葉柄比較肥厚,相對台灣芹菜少了嗆辣味,比較清甜,可以生吃、適合做沙拉。(Fotolia)

【小叮嚀】

這道沙拉如果放在保鮮盒中密封好,放在冰箱中冷藏約可保存3-4天。

小黃瓜沙拉

夏季盛產的小黃瓜,水份高、熱量低又營養豐富,適合做成消暑解膩的菜餚。這道風味濃郁的小黃瓜沙拉很適合搭配烤肉和烤魚,吃完讓人感覺清爽無負擔。

有些人擔心小黃瓜屬於連續採收作物,會有農藥殘留問題。所謂的連續採收作物,是指植株會不斷開花結果,可以長時間連續採收。然而,因為成熟的小黃瓜可能緊鄰著幼果,農民必須時常噴灑農藥,若是管理不當,可能造成農藥殘留。

不過,其實只要在流動的清水下,以軟毛刷徹底洗刷,洗完後再泡於水盆10分鐘左右,就可大幅減少農藥殘留的可能性了!

小黃瓜
小黃瓜非常適合做涼拌菜,消暑、開胃又解膩。(shutterstock)

【材料】

1/4杯 水果醋
1大匙 橄欖油
2茶匙 麻油
2茶匙 紅糖
2茶匙 海鹽
1/4匙 黑胡椒粉
5根 中型小黃瓜
1大匙 切碎的細香蔥
1茶匙 黑芝麻(裝飾)

【作法】

1. 將水果醋、橄欖油、紅糖、海鹽和胡椒粉放入一個大碗中,攪拌均勻。將黃瓜切成薄片放入碗中,加入細香蔥,攪拌拌勻。
2. 蓋上蓋子並冷藏至少30分鐘,以使風味融合。食用前,先嚐一下味道,如果覺得味道不夠,再用鹽和胡椒調味,並撒上黑芝麻裝飾。

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責任編輯:伊芙 ◇

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