【大紀元2021年03月21日訊】（大紀元記者彭秋燕台灣台中報導）在彰化二林的老家餐桌上總是會有一道簡單的美味─水餃。喜歡吃水餃的洪家老三經常在一旁看著媽媽包餃子，把切好的高麗菜攪拌一起，然後把多餘的水份擠掉，再加進一些孩子們喜歡吃的東西。如此簡單的料理卻裹藏著洪爸爸與洪媽媽對孩子滿滿的愛。
「我覺得媽媽包的水餃超好吃的」。洪家老三、邁絡股份有限公司執行長洪宗義在台中接受採訪，雖然父母已離世，但他憑著一股思親之情，以及身為人父的用心，在2019年推出手工水餃品牌「父初餃子」，期待藉由這一份單純的美味傳遞愛與希望。
嚴選食材，穩定品質
父母對子女的愛總是毫不保留，洪宗義對家人的愛不敢說出口，所以把這份愛轉化成一顆顆的手工水餃。有20多年從事餐飲經驗的洪宗義，以自己也是消費者的立場投入冷凍餃子的製作，「我們希望提供消費者一個非常安心、安全的水餃。」洪宗義說。
因此，他對食材的選用相當嚴謹，例如，豬肉採用的是不含任何藥物殘留的牧場豬隻；高麗菜挑選的是高山種植的；另外，搭配的蔥也是挑選比較細緻香氣足的粉蔥；還有韭菜也是儘量選用香氣濃郁、口感好的台灣原生種。
不僅如此，為了兼顧產品的穩定性與照顧大部份的農民，洪宗義說，一年四季不同的氣候，食材的選用也需要調整。例如高麗菜在冬天盛產，便宜又好吃，因此選用埔里的高麗菜就可以了；但是一到夏天，埔里的高麗菜就不會這麼好吃，那麼就要選用海拔更高的梨山高麗菜。
另外一方面，蔬菜的清洗也是製作安全食品重要的一環。洪宗義介紹表示，為了去除農藥的殘留，買回來的蔬菜要先泡次氯酸水，次氯酸水目前在日本已被廣泛應用在蔬菜的清洗。然後則是用清水大量沖洗。最後再用冰水冰鎮，瀝乾後再送入冰箱急速冷藏，這樣蔬菜的口感吃起來就會更清脆。
無添加的堅持
水餃方便又美味是不少人心中的國民美食。但是洪宗義強調，他開發速食產品的目的，不在於東西好不好吃，而是在於怎麼把加工品降到零。儘管一般的消費者可能會因為沒有加工品不好吃而拒絕購買，但他不譁眾取寵，就是考慮到消費者的健康。
「父初水餃」是台灣水餃第一榮獲國際三星無添加認證的手工餃。在製作的過程，洪宗義堅持不加一滴醬油、香油跟麻油，也不加蒜頭，因此，光是口味研發，就花了他將近半年以上的時間，才抓到所謂的黃金比例。
「這才是真正水餃的味道，裡面甚麼都沒加，只加鹽巴和二砂，純粹是原食材的味道。」洪宗義說，「肉、高麗菜這些食物本身就有甜味，水餃的製作就是把這些東西包在裡面，隨著烹調的過程整個食物的精華都被鎖在裡面，就是這麼簡單的道理。」
不過，他也語重心長地表示，在這麼複雜的社會，這麼多添加物的時代，想要簡單談何容易。因為現在的人味覺已經不敏感了，吃不出食物的美味，認為便宜就好，但是付出的代價就是健康。
履行企業社會責任
履行企業社會責任是企業邁向永續經營的承諾與使命。很多人認為賺錢的企業才要做社會回饋，但是洪宗義認為，一個不賺錢的企業仍有社會責任，它應該負有啟發跟激勵年輕勞動者，從另一個層面去學習跟省思，在行有餘力的過程中多協助一些弱勢的團體。
然而，小企業不比大公司，沒有優渥的薪資福利和升遷制度，想當然爾，就是留不住人才。所以洪宗義對待員工用真心換真情，他相信，任何企業都一樣，只有對員工好，員工有了向心力，企業才能長長久久，這樣提供的服務也才有品質。
一名跟著洪宗義18年的女性員工，已是3個孩子的媽。她因為家暴，隻身從九份南下台中找工作。一開始，這名員工因為聽障和講話口齒不清，所以沒有人敢錄用，後來在洪宗義的公司被錄取。洪宗義知道「沒有媽的孩子真可憐」，所以鼓勵她與孩子聯絡並表達母愛。
另一方面，洪宗義帶領的企業也積極參與公益。他表示，我們每賣一包水餃就提撥一塊錢做公益。未來希望冷凍水餃能穩定成長，提供一些中高齡二度就業的勞動者工作機會，因為這些二度就業的媽媽包水餃是最有媽媽的味道，是最有愛心的味道。
2019年，父初餃子推出的第一年便舉辦「歡樂食光」全國公益著色比賽，獲得不錯的迴響，未來他希望能再接再厲。另外，他們還認養3個孩子，每個月提供固定的費用。
父母的言教與身教
56年次的洪宗義出生在彰化二林，父親是做西服的，母親是家庭主婦，從小父母親就對他寄予厚望，希望他好好念書，但是喜歡做生意的洪宗義深知自己不是唸書的料，1988年他與弟弟攜手創業，將平凡的飯糰搖身一變，成了精緻有質感的輕食料理。
洪爸爸和洪媽媽書讀得不多，但是他們的身教和言教卻深深地影響著洪宗義。他回憶母親經常說的幾句話，「為人處世，你的胸膛要抬起來，但是你的腰一定要軟。」所以長大後，他不論做甚麼事情，乃至企業經營，都是光明磊落、坦坦蕩蕩，待人接物都很謙虛。
而洪爸爸事親至孝，至今仍感動著洪宗義。在彰化二林，洪家阿嬤身上長著褥瘡，蜷著身體臥在床上，痛苦無比，洪爸爸忍著惡臭幫阿嬤擦拭著身體並換藥。洪宗義說，爸爸的兄弟姊妹輪流照顧阿嬤，但是輪到爸爸的時候阿嬤的傷口永遠是最大的，因為大家沒人要幫她換藥。
後來，洪爸爸因為生病住在中山醫院，在病床上他拉了一褲子的大便，心裡正覺得內疚。身為人子的洪宗義就拿著毛巾、熱水幫爸爸把身上的大便全部擦掉。這時洪爸爸感到很不好意思地說：「歹勢」，洪宗義回道：「沒啦！你不是對阿嬤這樣。」
洪宗義經營企業，以追求多數人的幸福感為目標，但人生最難的課題，莫過於現實與理想間的矛盾。洪宗義表示，許員工一個未來，想要賺錢就必須調整作法，希望這個餃子能夠發光發熱，而他還是堅持那份初心。
責任編輯：玉珍
