麵粉放一邊 學日本人吃豆渣甜甜圈

編者/主婦之友社

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小編語:想要減肥卻很難不吃澱粉?事實上,營養均衡才會瘦得苗條又健康。那麼怎麼做到減一點醣質,多一點輕盈呢?運用小技巧,食材使用黃豆粉、小麥麩皮粉取代麵粉,提高膳食纖維亦保有香醇口感;或是用天然甜味劑替代砂糖,就可以達到減醣作用。本次推薦的食譜是經過日本專業內科醫師監修,用心配方吃得不負擔,讓體態美之外,又多一道煮食選擇。

有益腸道的豆渣

豆渣粉中富含容易攝取不足的膳食纖維,建議可以積極食用。

豆渣甜甜圈(Baked Soy Donuts)

醣質(1 個) 0.5g

很適合當伴手禮的迷你尺寸。

材料

迷你甜甜圈模 12個份
雞蛋(L) 2顆
羅漢果代糖(顆粒) 2~3大匙
鮮奶油 5大匙
奶油乳酪 40g
A 豆渣粉 30g
A 杏仁粉 2大匙
A 泡打粉 1小匙
融化奶油 10g
香草油 5滴

事前準備

・ 將奶油乳酪置於室溫下回軟。
・ 將A 倒入塑膠袋中,裝入空氣後封口,搖晃混勻。
・ 烤箱預熱至180度。

作法

1. 將雞蛋打入缽盆中,用打蛋器打散後,依序加入羅漢果代糖、鮮奶油、奶油乳酪,每次加入後都要拌勻。

2. 將A過篩加入1後,用橡皮刮刀攪拌至沒有粉類殘留。接著加入融化奶油、香草油混拌。

3. 將麵糊擠入模具,放入180度的烤箱中烤15分鐘左右。

將麵糊擠入模具。(台灣東販提供)

a 有擠花袋的話做起來會更輕鬆,沒有的話就用湯匙等舀入。

豆渣椰香蛋糕(Soy and Coconut Cake)

醣質(1/9 片) 1.6g

只要倒入材料拌勻再烤熟即可。

豆渣椰香蛋糕。(台灣東販提供)

材料

18×18㎝的方形模具1個份
奶油(無鹽)120g
羅漢果代糖(顆粒) 60~80g
雞蛋(L) 3顆
鮮奶油 3大匙
奶油乳酪 50g
A 杏仁粉 70g
A 泡打粉 2小匙
A 豆渣粉 60g
椰子絲 3大匙

事前準備

・ 將奶油、奶油乳酪置於室溫下回軟。
・ 依照模具形狀剪好烘焙紙鋪上。
・ 烤箱預熱至180度。
・ 將A倒入塑膠袋中,裝入空氣後封口,搖晃混勻。

作法

1. 在缽盆中放入奶油與羅漢果代糖,用打蛋器攪拌均勻,呈現滑順狀後,依序加入雞蛋、鮮奶油、奶油乳酪,每次加入後都要拌勻。

在缽盆中放入奶油與羅漢果代糖,用打蛋器攪拌均勻。(台灣東販提供)
呈現滑順狀後,依序加入雞蛋、鮮奶油、奶油乳酪,每次加入後都要拌勻。(台灣東販提供)

2. 將A過篩加入1中,用橡皮刮刀攪拌至沒有粉類殘留。

將豆渣粉、杏仁粉、泡打粉過篩。(台灣東販提供)

3. 將麵糊倒入模具後,用湯匙整平表面,再撒上椰子絲。

4. 以180度的烤箱烤50分鐘左右(烘烤35分鐘後,覆蓋上鋁箔紙以避免椰子絲烤焦)。烤好後以竹籤刺入蛋糕,如果沒有沾黏麵糊就表示烤熟了。脫模後放到網架上冷卻(靜置冷卻時覆蓋上廚房紙巾,可以避免蛋糕變乾)。

<本文摘自:《零負擔輕醣烘焙:低油麵包×低脂披薩 ×低卡點心,66道超滿足輕食提案》,台灣東販提供。 >

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責任編輯:茉莉◇

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