菜價貴 高麗菜買分切的新鮮嗎?

作者:有元葉子(料理研究家)

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小編語:近日台灣因為連幾天都下大雨,菜價變貴不說,高麗菜可謂天價。然而,婆婆媽媽為了想吃的家人只好買分切的高麗菜,可是回家要怎麼保存才會新鮮呢?如果不好保存,還是要花大錢買整顆或是乾脆先不買呢?日本料理研究家有元葉子食物保存很有心得,我們看看他怎麼建議。

大白菜熱量低,還有豐富的抗氧化物,有助防癌、解毒。(Shutterstock)
立秋一過,天氣已經逐漸轉涼,火鍋的季節又要到了。買白菜的頻率變高了,但是一定要買整顆的嗎?(Shutterstock)

高麗菜和白菜,是不是買一整顆比較好?

蔬菜會從切口開始腐敗。整株、整顆購買能夠保存比較久。

如果能夠一次用完的話,買半顆或四分之一顆的高麗菜、白菜也無所謂,我有時會這樣。不過,若要分幾次才用得完,或是先買了放著,「有庫存才安心」的話,建議還是買整顆會比較好。

蔬菜只要一切開,難免就會從切口開始腐敗。切口因為接觸到空氣,氧化之下會讓蔬菜變質。丟進冰箱不管的話,也會愈來愈不新鮮。

從這一點來看,如果買一整顆,就只有最外層的葉片會直接接觸到空氣,內側的葉片仍能保持新鮮。外層的葉片會自行完整包覆、保護好內層的葉片。

如果特地買了一整顆高麗菜或白菜,記得別在保存時一刀切成兩半,製造出「切口」。使用的時候將葉片一片片剝下來,更能長保新鮮。

一整顆高麗菜或白菜雖然很大,但用報紙包起來放在陰涼處就能保存,置於家中陰暗冷涼的地方或是冰箱蔬果室都可以。

料理研究家的廚房小事百科》書封。(幸福文化提供)

(網站專文)

本文摘要:《料理研究家的廚房小事百科:從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置,讓做菜成為自在又療癒的事》,幸福文化提供。

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責任編輯:伊芙◇

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