中秋手工月餅製作趣味多 酥皮月餅最受歡迎

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【大紀元2021年09月21日訊】(大紀元記者周翰音紐約報導)每年皇曆八月十五中秋節,人們都有著賞月、吃月餅等習俗,也因月圓人團圓的說法,許多人藉由此日與家人團聚,也是許多遊子思念親人和故鄉的日子。

儘管是疫情期間,人們仍然可以在法拉盛買到各式各樣的月餅,健康無防腐劑的自製手工月餅尤其受歡迎。

酥皮手工月餅漲價10% 供不應求

法拉盛阿波羅西點麵包店(Apollo Bakery)銷量最高的綠豆酥手工月餅。
法拉盛阿波羅西點麵包店(Apollo Bakery)銷量最高的綠豆酥手工月餅。(周翰音/大紀元)
週日(9月19日),法拉盛39大道135-36號的阿波羅西點麵包店(Apollo Bakery)內,顧客在排隊購買月餅。
週日(9月19日),法拉盛39大道135-36號的阿波羅西點麵包店(Apollo Bakery)內,顧客在排隊購買月餅。(周翰音/大紀元)

週日(9月19日),記者來到法拉盛39大道135-36號的阿波羅西點麵包店(Apollo Bakery),見到店內一直有顧客排隊購買月餅。麵包店經理告訴記者,今年賣得最好的是蛋黃酥、芋頭酥和綠豆酥。

店裡賣的月餅都是自己做的,有的是全手工製作,如酥皮月餅;有的是半手工半機器製作。手工月餅非常新鮮,基本每天做的月餅當天都能賣完,大部分時候都是供不應求,有時候都來不及包裝。

因為原料價格上漲,所以今年月餅價格也比去年上漲了10%左右。12粒盒裝月餅售價為40~42美元,顧客可以自己搭配不同的口味。因為疫情影響,今年收到的公司訂單稍有減少。

糕點師分享手工月餅製作

法拉盛阿波羅西點麵包店(Apollo Bakery)的糕點師傅在製作手工月餅。
法拉盛阿波羅西點麵包店(Apollo Bakery)的糕點師傅在製作手工月餅。(周翰音/大紀元)

阿波羅西點麵包店的糕點師詹姆斯(James Du)已經做了30多年的月餅了,他說,一般2個麵點師一天大概可以做1,000個月餅,1個熟手麵點師30分鐘大概可以做40個月餅。

新式冰皮月餅和傳統月餅的做法不同,新式冰皮月餅餡料更多樣,冰皮和餡料做好後需要冷藏。傳統月餅和麵、包好餡後,需在烤箱中以180攝氏度的溫度烤20~30分鐘,烤好之後可以在室溫下存放1週左右。

詹姆斯還分享道,製作月餅過程中最有趣的是使用傳統的模子敲月餅,敲出來月餅就有了花紋樣式。現在很多人在家自己做月餅,用的是壓模。新鮮製作的傳統月餅在10天之內品嚐最佳。

法拉盛市民中秋自製月餅 與家人朋友分享

法拉盛張女士在家製作中秋月餅時用的模子。
法拉盛張女士在家製作中秋月餅時用的模子。(周翰音/大紀元)

每逢中秋節,法拉盛居民張女士有時間時就會自己在家製作月餅。她説,中秋佳節,親手製作月餅,除了美味、健康、漂亮,最重要的是和家人一起分享的喜悅。

張女士最喜歡做綠豆沙月餅,豆沙餡月餅製作比較簡單,酥皮月餅製作則稍加繁瑣。

製作月餅需要使用低筋麵粉,張女士一般在韓國超市、中國超市和Costco購買所需材料。月餅製作過程中,最具挑戰性的是和餡,需要有耐心,餡料、水分比例都要掌握好,才能成功做出成型的月餅。她説,最開心的是最後壓模、月餅成型的那一刻,就像完成一個作品一樣。

張女士每次做的中秋月餅都非常受家人及朋友歡迎,她開玩笑道,如不加控制,剛出爐的月餅立馬就會被吃完。

美心手工月餅 低糖低油無防腐劑 價格未上漲

法拉盛緬街美心餅屋(Meixin Bakery)出售的盒裝手工月餅。
法拉盛緬街美心餅屋(Meixin Bakery)出售的盒裝手工月餅。(周翰音/大紀元)

在法拉盛緬街與羅斯福大道(Roosevelt Ave)交界處的美心餅屋(Meixin Bakery),銷售員李女士告訴本報記者,他們出售的月餅都是純手工製作、低糖低油、沒有防腐劑,而且是每天現烤現賣。

法拉盛緬街美心餅屋(Meixin Bakery)出售的各種口味的散裝月餅,價格從2.25~8美元不等。
法拉盛緬街美心餅屋(Meixin Bakery)出售的各種口味的散裝月餅,價格從2.25~8美元不等。(周翰音/大紀元)

小的迷你裝月餅2.25美元一個,大月餅餡料不同價格不一,6.5~8美元一個;有單黃、雙黃餡,最受歡迎的是五仁和鳳梨口味。因為是自己手工製作的月餅,所以今年售價基本沒有上漲。

進口冰皮月餅運費貴 仍降價促銷

月餅推銷員珍妮弗女士(Jennifer Li)在緬街新龍興超市(US 1 Supermarket)外的攤位推銷從馬來西亞進口的「海外天」冰皮月餅。
月餅推銷員珍妮弗女士(Jennifer Li)在緬街新龍興超市(US 1 Supermarket)外的攤位推銷從馬來西亞進口的「海外天」冰皮月餅。(周翰音/大紀元)

中秋節前,法拉盛緬街兩旁已擺起了攤位賣月餅。19日,月餅推銷員珍妮弗女士(Jennifer Li)在緬街新龍興超市(US 1 Supermarket)外的攤位推銷從馬來西亞進口的「海外天」冰皮月餅。

珍妮弗女士介紹道,因為「海外天」品牌的傳統月餅很受歡迎,所以今年他們第一次進口這個品牌的冰皮月餅。受疫情影響,今年月餅運費高達兩萬多美元一個集裝箱。儘管運費高昂,他們仍在降價促銷,6粒盒裝「海外天」冰皮月餅的售價為23美元,榴蓮口味的一盒25美元。

珍妮弗女士說,今年月餅賣的不是很理想,目前銷量馬馬虎虎。往年他們廠家都是從中國進口「蛋黃酥酥盒」月餅,這種月餅很好賣,現在在法拉盛中國超市也都能買到。他們去年從大陸進口的月餅售價也只漲了1~2美元,不敢漲太多,擔心顧客接受不了。◇

責任編輯:李悅

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