【大紀元2021年09月09日訊】（大紀元記者徐乃義台灣桃園報導）全國疫情警戒二級延至9月20日，部份縣市已宣布中秋節連假禁止戶外公共場地烤肉，桃園市也停辦萬人烤肉活動，可在居家烤肉。居家烤肉究竟要如何烤？聯新國際醫院營養科科長陳美芳表示，可使用瓦斯爐、卡式爐或電磁爐，在上面再加烤盤，中秋烤肉更方便，不必買木炭、免升火、不擔心烤焦，更不怕把家裡燻得烏煙瘴氣，環保又健康。
陳美芳說明，居家烤肉如果在室內不適合用木炭，可改用瓦斯爐、卡式瓦斯爐或電磁爐、電子爐，爐上再搭配烤盤或炒菜用的平底鍋，或是用鋁箔隔開，可避免直火烤燒的致癌物附著在食材。如果是使用兩片式烤盤，下層烤盤的凹槽需要加水，一直維持有水狀態，食物就快熟也不會太乾。
如果仍偏愛炭火烤肉，要注意通風以免缺氧，建議在庭院、陽台。木炭燃燒的煙霧會損害心肺健康，產成的戴奧辛會長時間累積人體才能排出，可能引發基因或染色體突變，應減少吸入。烤肉時將木炭排成井字型，火種放中間，最好配合使用不銹鋼烤肉架，或是用鋁箔紙包覆食材，等炭火燒得通紅發光且不冒煙時再烤，以免食物受煙燻汙染。食物應盡量遠離炭火，先烤蔬菜，讓水分澆熄火焰，避免肉品海鮮等遭火舌烤焦，烤焦的部位應剪掉避免食用。
使用鋁箔紙將亮面包裹食物，讓熱能被有效運用，加快煮熟速度，還可避免烤焦產生焦黑致癌物。醋、番茄醬、檸檬等酸性調味料不要直接接觸鋁箔紙，以免金屬離子被酸性醬料溶出而吃下肚。沾醬應於烤完食物後再沾，勿邊烤邊沾塗，減少吃進太多的鈉，也避免醬料酸性使鋁箔或金屬釋出。
烤肉醬含鈉量高，應稀釋或少量使用，或是以檸檬、醋、黑胡椒粒等天然香料自製，也可用果菜汁代替，亦可在烤肉前先醃肉以減少沾醬的使用。此外，將肉切成小塊或薄片，或是先川燙水煮半熟後再烤，縮短燒烤時間，以及烤肉時經常翻動，都可降低致癌物產生。
食材方面以海鮮取代紅肉，可多攝取蔬菜，像茭白筍、彩椒、絲瓜、香菇、金針菇都是不錯的選擇。加工或市售已醃漬調味好的肉類應少吃，例如香腸、培根、熱狗、火腿、貢丸、甜不辣、豬血糕。肉類應少吃高脂部位，或將多餘脂肪切除。
陳美芳提醒，中秋烤肉應避免暴飲暴食，控制熱量及鈉含量的攝取，有糖尿病、慢性腎病、高血壓、心血管疾病、痛風、腸胃消化不好的人更要注意。食材應挑選新鮮天然，徹底煮熟，避免生食熟食交叉汙染，不共用餐具，疫情期間落實政府相關防疫規定，才能吃得健康又安心。◇
責任編輯：玉珍
