【大紀元2022年01月01日訊】（大紀元記者謝五男台灣彰化報導）明道大學餐旅管理系及精緻農業系兩系配合溪州鄉公所元旦千人健行活動，學生在新年的第一天為健走民眾奉上補給品及溫暖的桔茶，熱情祝賀大家新年快樂！
彰化縣溪州鄉公所每年都於元旦舉辦升旗及親子變裝健行活動，明道大學為鼓勵大學生融入在地社區，與溪州鄉公所配合，擔任補給站任務，今年由精緻農業系及餐旅管理系的學生們運用所學，將明道大學農場生產的有機黑豆及柑橘，製作1,200份有機黑豆干、沙其馬及熱桔茶，為健走的民眾們補充能量，學生們充滿元氣的熱情問候讓新年的第一天充滿希望，補給品以有機黑豆干最受歡迎，1,200份供不應求，健走民眾大呼好吃！
明道大學餐旅系教授楊楷民表示，黑豆是非常優質的植物性蛋白質，含有多種人體必需胺基酸，及各種微量元素，長久以來被中醫視為養生保健食材，加上熱量不高，所以有豆中之王的稱謂。這次滷豆干選用明道農業系學生種植的有機青仁黑豆（台南6號）青仁黑豆含有優質蛋白質、維生素A、維生素B群、β-胡蘿蔔素等微量元素，而且營養成分比黃豆高很多，是非常健康養生的食材。黑豆表皮還含有花青素，所以民眾吃黑豆要帶皮才能攝取到完整的營養成分。黑豆味道清淡，很適合跟各式的食材搭配來製作創意料理，如：黑豆豬腳、蜜黑豆、黑豆米糠桃酥、黑豆茶等。
負責統籌活動的餐旅系學生許淯雯說，在接獲溪州鄉元旦健行活動補給站任務時，與同學討論補給品內容時，考慮健走民眾食用的方便性、要避免燙口，而且要兼顧營養，聽精緻農業系的同學說，今年學校有機農場生產的黑豆品質非常好，所以決定與精緻農業系來個跨系合作，使用農業系同學生產的有機青仁黑豆來製作滷豆干。
她說，該次參加補給品製作的有來自馬來西亞、印尼、香港及台灣的8位同學，從選豆的前置作業，花了整整2天製作1,200份滷豆干、3種口味的沙琪馬以及熱桔茶。其中，有機黑豆製作的滷豆干能為健走民眾補充豐富的蛋白質，又不用擔心過多熱量，健康養身又好吃。雖然今天凌晨要起床全力趕工，但聽到民眾稱讚東西很好吃，同學們都覺得很有成就感，也很開心能夠參與社區活動、服務大眾。
餐旅系主任石東立說，為了讓大學生融入在地，進而關懷生活的社區、參與社區發展，學校主動加入溪州鄉公所元旦健走補給站，獲得江淑芬鄉長的大力支持。讓學生走入社區並應用所學，從鏈結在地活動的實際體驗中學習，啟發不同面向的思考模式與範疇，同時也能融入社區，成為在地不可或缺的角色，為社區注入更多活力。
責任編輯：陳玟綺
