多汁美味的培根氣炸雞 35分鐘搞定

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【大紀元2022年10月20日訊】(Tara Holland撰文/大紀元記者艾琛編譯)童子雞(Cornish Hen,康沃爾母雞)體型小,非常適合氣炸全雞的烹調法。由於烹飪時間短,一隻小尺寸的童子雞只需35分鐘左右。炸出來的肉質多汁,雞皮色澤漂亮又酥脆。每份是每人一隻全雞,正好是晚餐聚會的完美之選。如果你想低調慶祝感恩節,這道料理也是感恩節火雞一種快捷、方便的替代品。不需要絞盡腦汁,任何場合都適合端出這道菜。

什麼是童子雞

童子雞也稱為岩石野雞(Rock Cornish game hens)或科尼什野雞(Cornish game hens),實際上童子雞並不是野雞,也不全是母雞!之所以取此名是指還未到一般成熟的階段便提早宰殺的雞;這類童子雞通常重量只有1磅,不會超過2磅。

一些烹飪提示

– 氣炸鍋預熱10分鐘。經過試驗不同的溫度效果,我發現預熱過的氣炸鍋中以380華氏度(約193攝氏度)進行氣炸效果最好,雞皮會呈深金黃色,而且雞肉鮮嫩多汁。

– 根據童子雞的大小來調整烹飪時間。一般童子雞的體重從1~2磅不等,較小的雞隻需要大約35分鐘來氣炸。如果你氣炸一隻2磅的童子雞,可能需要40分鐘。對於較大的小母雞,在氣炸35分鐘後,可以開始測量雞腿最厚部分的內部溫度。

– 有一些童子雞買來時是冷凍或解凍的,烹製時很容易破壞脆弱的雞胸皮,有些雞皮甚至出售時就已經破損。為了防止肉質暴露空氣變乾,可以將雞皮拉到暴露的部位,用牙籤將雞皮固定住。或者將雞皮拉到暴露的部位,再用一片培根覆蓋,然後用牙籤將培根固定在雞肉身上。如果雞皮沒有破裂,加不加培根都可以。

氣炸童子雞

可供2~4人食用

【材料】
2隻(每隻1~1/4磅) 童子雞
1/2顆 小檸檬
2大枝 新鮮迷迭香 (rosemary)
1茶匙 猶太鹽
3/4茶匙 家禽調味料,或是1/2茶匙鼠尾草(sage)、1/4茶匙乾百里香(thyme)
3/4茶匙 大蒜粉
3/4茶匙 洋蔥粉
3/4茶匙 甜辣椒粉
1/2茶匙 現磨黑胡椒粉
1/4茶匙 砂糖
3大匙 橄欖油,分裝
2片 培根(依需要)

【作法】
1. 用紙巾將兩隻童子雞拍乾,包括雞翅下面、腿部和腔內。放在一個裝有鐵架的大盤子上。冷藏至少1小時或過夜,將雞的外表凍乾,有助於氣炸時形成脆皮。

2. 預熱氣炸鍋到380華氏度(約193攝氏度),約10分鐘。同時,準備以下材料:將半顆小檸檬切半去籽,將1根迷迭香橫切兩半,將1茶匙猶太鹽、3/4茶匙家禽調料、3/4茶匙大蒜粉、3/4茶匙洋蔥粉、3/4茶匙辣椒粉、1/2茶匙黑胡椒粉和1/4茶匙砂糖放入一個小碗中攪拌均勻。

3. 用紙巾再次將兩隻童子雞拍乾。在每隻雞身上塗抹1大匙橄欖油,包括雞的底部、雞翅和雞腿。在每隻雞的腔內撒上1/2茶匙的混合香料。將剩餘的混合香料撒在雞的表面,將香料充分地揉入油中,形成一個均勻的塗層,這樣就不會有香料結塊在氣炸鍋中燒焦。在每個雞腔內放1片檸檬和半根迷迭香枝。如果使用培根的話,在每隻雞的中心縱向包上一片培根並用牙籤固定。

4. 將剩餘的1大匙橄欖油刷在氣炸籃子上,其餘的留下來備用。小心地將兩隻童子雞胸口朝下放在氣炸鍋籃子裡。如果籃子過小,調整母雞的方向使它們面對面,以確保它們緊緊地貼在籃子裡。你可能需要用夾具將母雞放在籃子裡。並將剩餘的橄欖油淋在兩隻母雞上。

5. 氣炸20分鐘後翻面,繼續炸15~20多分鐘,直到雞腿最厚處的即讀溫度計(肉品探針溫度計)顯示165華氏度(約73攝氏度)。同時,從剩下的迷迭香小枝摘下葉子,切碎,收集大約1茶匙的量。

6. 用夾具將童子雞從氣炸鍋中取出,放到一個大盤子或乾淨的砧板上。靜置10分鐘。拿掉所有的牙籤,用切碎的迷迭香葉子裝飾。用叉子將檸檬片從雞腔中取出,如果需要的話,將檸檬汁小心地擠在雞身上。

配方說明

童子雞的重量可以從1磅到2磅不等;氣炸較小的雞(1到1/4磅)更好,因為你可以在籃子裡放兩隻雞。如果你只能買到較大的2磅的童子雞(可以兩個人分享)。烹調兩隻較大的雞時,如果你的氣炸籃子容量足夠大,能裝進兩隻雞,那麼你的烹調時間會更長。30分鐘後開始檢查雞腿內部的溫度。如果你的氣炸鍋籃子偏小,你可能一次只能放進一隻2磅重的母雞。

如果要分享一隻較大的2磅重的母雞,可以用廚房剪刀將每隻母雞從胸骨處和背脊處剪成兩半。

吃剩的炸雞可以放在密封的容器中冷藏,最多4天。

塔拉·霍蘭德(Tara Holland)是thekitchen網站的撰稿人,這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021,由Tribune Content Agency公司發行。

原文:Enjoy Bacon-Wrapped Air-Fryer Cornish Hens in Just 35 Minutes刊登於英文《大紀元時報》。

責任編輯:茉莉◇

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