烤肉或野炊後生病? 專家告訴你原因

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【大紀元2022年05月22日訊】(大紀元記者陳俊村報導)人們有時候會與親友在戶外烤肉野炊,一方面增進人際關係,一方面為生活添加樂趣。然而,有些人卻會在烤肉或野炊後出現腹瀉甚至食物中毒等病症。對此,有專家分析了箇中原因。

據《赫芬頓郵報》報導,餐廳都有嚴格的安全規定,所以它們提供的食物會比較衛生。但在一般的聚會上,通常是每個人都可以接觸食物,這就難保這樣的食物符合衛生的條件。

針對烤肉野炊所導致的疾病,美國食品安全專家提供了三個主要的原因:

你朋友帶來的細菌

負責北卡羅來納州立大學(North Carolina State University)社區食品安全項目的舒梅克(Ellen Shumaker)表示,她首先想到的原因並非食物本身,而是人們的行為,尤其是沒有洗手。

舒梅克說,每當你與朋友分享食物時,你就有接觸細菌的風險。如果有人在上廁所之後沒有洗手,接著抓了一把洋芋片來吃,那隨後吃洋芋片的其他人就有感染細菌的可能。

她說,你應該確保聚會上的每個人都正確洗手,並準備酒精或消毒劑供大家使用。

烤肉
在戶外烤肉或野炊,記得要洗手。(Pixabay)

食物在陽光下曝曬過久

食品安全檢查員內爾肯(Jeff Nelken)說,任何需要在低溫或高溫條件下保存的食物,都不能放置在戶外。

內爾肯說,對食物而言,溫度介於華氏40至140度(攝氏4.4至60度)之間是很危險的,因為細菌在這樣的溫度下會開始迅速繁殖,最快在20分鐘之內就會倍增。因此,食物存放在這個溫度區間的時間不應該超過2個小時。

為了安全起見,舒梅克建議人們不要把生冷食物放在戶外超過一個小時。超過這個時間,這些食物就應該放置在低溫的冰箱或冰桶內。

而內爾肯建議人們在烤肉或野炊時使用食物溫度計。包括肉類在內的熟食應該存放在華氏140度(攝氏60度)以上的溫度中。

食物
食物在戶外放太久,很容易壞掉。(Pixabay)

生肉沒煮熟或污染其他食物

這兩位專家都說,要確保沒有任何東西接觸生肉,並在它煮熟後又接觸它。他們建議說,可以使用專用的餐盤和炊具來處理生肉,避免它們接觸已煮熟的肉類。

舒梅克說,如果你在烤蔬菜或水果,不要使用肉類使用過的餐盤或炊具,而且要先清理烤肉架。

內爾肯提醒人們,生肉一定要烤熟。美國農業部(U.S. Department of Agriculture)指出,燒烤雞肉的溫度至少要有華氏165度(攝氏73.9度),牛肉至少華氏145度(攝氏62.8度),而碎牛肉至少華氏160度(攝氏71.1度)。◇

責任編輯:茉莉

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