【廚娘香Q秀】百年人氣小吃:芋頭做的美食

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以追求美食烹調美食當終身志業的 張麗蓉 老師,特別分享芋頭盛會~鹿港芋頭圓/香煎芋絲餅。芋頭中含有植化素皂素,另外芋頭纖維含量高,可幫助腸內好菌增長。處理芋頭小撇步,可以透過熱破壞、戴手套避免與生芋頭直接接觸或是保持在乾燥狀態削皮等,即能避免咬手的狀況!另外吃芋頭如果脹氣,可吃梅子或紫蘇。

第一道~鹿港芋頭圓

材料:(100gx10個)

食材:芋頭絲1000g、糯米粉60g、鹽 1/2大匙、胡椒粉1/2茶匙、糖5大匙、水60cc、蛋塔杯10個。

內餡調味料:
粗絞肉200g、醬油30cc、胡椒粉1/2茶匙、五香粉1茶匙、豬油蔥2大匙。

做法:

1.芋頭去皮後刨成絲狀放入盆中。
2.水、鹽、胡椒粉、糖拌均勻再放入芋頭絲內,下糯米粉或地瓜粉產生黏性及口感。
3.鍋熱加點油,放紅蔥頭或豬油蔥爆炒,再下絞肉炒熟。
4.再拌入醬油、五香粉炒香,炒勻後盛盤放涼備用。
5.軟化的芋頭絲放入有抹油的容器,一顆約100公克,再加入肉餡,在內餡上面再放上芋頭絲,一顆顆完成的芋頭圓,放入鍋中或蒸籠以大火蒸18-20分鐘。
6.芋頭圓蒸熟了,上面可再放香菜或肉燥。

第二道~香煎芋絲餅

食材:芋頭絲1000g、糯米粉60g、鹽 1/2大匙、胡椒粉1/2茶匙、糖4大匙、水60cc、 香菜適量。

做法:

1.四方鋁或圓形模型 1個(抹油防沾)。
2.把芋頭絲放入,並鋪平壓緊。
3.電鍋外鍋水一杯水或一杯半,蒸籠水開約15-18分鐘。
4.蒸熟放涼後,切塊準備煎香。
5.放油把它煎到酥脆,擺盤時加些香菜。

來賓簡介
張麗蓉  比利時iTQi風味絕佳獎章三顆星最高榮譽,台灣地區2022年A P H C A亞太盃台灣十大名師傑出獎,各家電視台及報紙中菜與西點烘焙示範及評審老師,高工中餐與西點烘焙特教班老師,廚藝教室烘焙&中菜講師。著作:「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」、「快手㕑娘的創業祕笈」。

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選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

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