【大紀元2024年10月20日訊】(大紀元記者劉景燁編譯報導)廚房的菜刀主要用來切食材。切菜是一門學問,直接能食物的口感與美味。專業的廚師都會有自己專屬的刀具,而一般的家庭廚師也會希望擁有鋒利光潔的廚刀,讓廚房的料理工作更加輕鬆愉快。然而輕薄鋒利的廚刀也是脆弱的,尤其容易受到水的侵蝕。有時貪圖方便的保養小失誤,比如將刀放進洗碗機清洗,很容易使刀刃變鈍,甚至損壞刀具的結構和質地。注意以下保養細節,能使你的廚刀長時間保持鋒利如新。
不用洗碗機洗廚刀
儘管洗碗機可以幫我們免去清潔油污和損害皮膚的煩惱,但它也容易損傷某些廚具,尤其是廚刀。
對於刀身來說,洗碗機的高溫水流,以及長時間的浸泡、攪動、摩擦和碰撞,都容易傷害刀刃,也容易破壞刀身材質,容易生鏽。
同時,長時間處於濕潤環境,也容易導致刀柄變形或脫落,尤其是木質刀柄,容易因此而開裂、膨脹。
此外,在洗碗機攪動過程中,鋒利的刀具還容易傷害其它廚具,甚至割壞洗碗機的內殼,導致水滲入機器電路,造成嚴重的危險。
有些材質較脆的刀具,比如陶瓷廚刀,更不能用洗碗機清洗,否則容易在攪動和碰撞的過程中碎裂。
廚刀使用後立刻清洗 切勿浸泡
有時廚刀可能沾染一些黏或硬的污漬,這時我們可能想把它放到水池裡泡一泡,以更容易清洗。最好不要這樣做。
長時間的浸泡容易破壞刀柄。即便是塑料之類不怕水的刀柄,也不適合浸泡,因為固定刀柄與刀身的膠容易泡壞,螺絲容易生鏽。
與此同時,經常浸泡,尤其是在清洗過肉菜和其它廚具的水池裡浸泡,也容易加速刀身的腐蝕生鏽。
更好的廚刀清洗辦法,是在使用之後,立刻用溫和清潔劑擦拭,並用溫水清洗。這樣既能防止殘留的食物腐蝕刀具,也能避免污漬變得乾硬難洗。
清洗之後要立刻將廚刀擦乾。這一方面是要防止生鏽(「不鏽鋼」刀也不是絕對不生鏽的);另一方面,也是防止細菌在濕潤的環境下滋生。
高檔刀具可塗油保存
對於一些較高檔的刀具,比如碳鋼廚刀,不僅使用後要立刻清洗、擦乾,還可以在清潔之後塗抹中性油脂,以防止刀具接觸潮氣和酸性物質。注意選取可安全食用的油脂,比如中國的很多廚師,一直有用豬油保護廚刀和鐵鍋的傳統。
另外,如果刀具有木質或骨質的刀柄,也可以在清洗和擦乾之後,塗油或打蠟保養,減緩刀柄的老化開裂。
用傳統器具磨刀
任何刀具都需要打磨。有時為了方便,我們可能會選用手柄磨刀器、電動磨刀器、電動砂輪、電動砂帶等現代設計的磨刀器具。然而,這些器具的打磨方式是粗暴的。若將刀刃放大來看,用這些現代器具打磨之後,刀刃上會出現很多細微的缺口。長此以往,廚刀更容易遭受損傷。
使用傳統的磨刀鋼棒和磨刀水石,才是風險更小、更能保養刀具的辦法。我們經常看到,專業廚師的工作台上總有一支磨刀鋼棒,廚師時不時就會用它磨一磨廚刀。而當廚刀需要更大幅度的打磨時,專業人士則會用吸水性強的磨刀水石,配合水流來打磨刀刃。
選用合適的砧板
傳統砧板一般是木質的。刀刃切下來的時候,會擠進木料纖維中間,因而得到緩衝,沒那麼容易遭受損傷。
塑料砧板有著較軟的質地,也能起到類似木砧板的保護效果。但塑料砧板更容易出現切割痕跡,顯得沒那麼美觀。
其它一些材質的砧板,比如玻璃、陶瓷、大理石等等,雖然看起來很高檔,但是它們的堅硬材質很容易損傷刀刃。尤其在切割較硬的食材時,由於用力較大,刀刃更容易在這些砧板上碰壞。另外也有人不用砧板,直接在灶台上切食物,也容易損傷刀具。
總的來說,保養廚刀的目標,主要包括防止刀身生鏽、刀刃損壞或刀柄開裂脫落。越是優質、高檔的廚刀,我們越要注重保養細節,才能使它長時間保持光潔鋒利。◇
責任編輯:茉莉#