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發現健康新元素-芝麻

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【大紀元9月3日訊】芝麻是胡麻科植物胡麻的種籽,為我國最早的作物之一。芝麻在古代即被列為美味食品並被當作祭祖供品,且稱是八穀之中最良者。

芝麻可入藥治病,《本草經》中記載「芝麻補五內,益氣力,長肌肉,填髓腦。久服,輕身不老。」;明代《本草綱目》記載「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」;宋代詩人蘇東坡也曾極力推薦以「九蒸之胡芝」作為治療痔疾及去除百毒、強身長生之食品。

芝麻含有許多有益健康的營養成份,比如:脂質、蛋白質、維生素E、礦物質及膳食纖維等,所以近來芝麻在健康食品領域中漸漸受到重視。根據日本芝麻科學會的研究證明,芝麻含有獨特的『芝麻準木質素Sesame lignan』及『芝麻烯Sesamin』,能增強維生素E的抗氧化功能,可延遲老化、促進肝臓脂肪酸分解、降低血中膽固醇,強化肝臟機能。而芝麻中的不飽和脂肪酸和卵磷脂,是優質的脂肪來源,可維持血管彈性防止動脈硬化;芝麻中豐富的膳食纖維,有預防便秘的作用。此外,黑芝麻中的鐵質及維生素含量豐富,中醫認為其有補血及滋補五臟的作用,可改善貧血及手腳冰冷。

芝麻可生吃,亦可熟食,製成點心、榨香油、作成芝麻醬,都是美味食品。芝麻的營養成分包在種籽裡,整粒芝麻食用,會因其外皮不易消化而原狀排出體外,流失其營養成份,所以生芝麻最好先用乾火炒過,才能攝取到其營養。

可將芝麻粉灑在飯上、菜上,或加入牛奶、飲品中沖泡食用,像著名的客家擂茶,用小缽將黑芝麻、花生、綠茶等磨成細粉,沖成茶飲,就是一道美味的點心。也可自製芝麻糊,作法簡單,所須材料黑芝麻4兩、白米4湯匙、清水8碗及砂糖酌量,作法是:黑芝麻炒香後加入浸泡後的白米及2碗清水,用果汁機打成芝麻漿,另在鍋內放8碗清水,倒入砂糖煮溶,水滾後,將芝麻漿倒入拌攪煮沸即成。另推薦產婦一道簡單的芝麻料理──黑芝麻豬腳湯,將黑芝麻2兩、豬腳1隻、水3碗及鹽少許,放入電鍋中加熱燉煮後即可食用,據悉除了具有益氣補肝腎的作用,還可增加產婦乳汁的分泌。

最後提醒您,芝麻好處雖多,但仍應避免食用過多,以免攝入過多的油脂及熱量,且芝麻具有清腸作用,腹瀉者不宜多食。@(http://www.dajiyuan.com)

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2003-09-03 10:10 AM
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