【大紀元9月3日訊】芝麻是胡麻科植物胡麻的種籽，為我國最早的作物之一。芝麻在古代即被列為美味食品並被當作祭祖供品，且稱是八穀之中最良者。
芝麻可入藥治病，《本草經》中記載「芝麻補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦。久服，輕身不老。」；明代《本草綱目》記載「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」；宋代詩人蘇東坡也曾極力推薦以「九蒸之胡芝」作為治療痔疾及去除百毒、強身長生之食品。
芝麻含有許多有益健康的營養成份，比如：脂質、蛋白質、維生素E、礦物質及膳食纖維等，所以近來芝麻在健康食品領域中漸漸受到重視。根據日本芝麻科學會的研究證明，芝麻含有獨特的『芝麻準木質素Sesame lignan』及『芝麻烯Sesamin』，能增強維生素E的抗氧化功能，可延遲老化、促進肝臓脂肪酸分解、降低血中膽固醇，強化肝臟機能。而芝麻中的不飽和脂肪酸和卵磷脂，是優質的脂肪來源，可維持血管彈性防止動脈硬化；芝麻中豐富的膳食纖維，有預防便秘的作用。此外，黑芝麻中的鐵質及維生素含量豐富，中醫認為其有補血及滋補五臟的作用，可改善貧血及手腳冰冷。
芝麻可生吃，亦可熟食，製成點心、榨香油、作成芝麻醬，都是美味食品。芝麻的營養成分包在種籽裡，整粒芝麻食用，會因其外皮不易消化而原狀排出體外，流失其營養成份，所以生芝麻最好先用乾火炒過，才能攝取到其營養。
可將芝麻粉灑在飯上、菜上，或加入牛奶、飲品中沖泡食用，像著名的客家擂茶，用小缽將黑芝麻、花生、綠茶等磨成細粉，沖成茶飲，就是一道美味的點心。也可自製芝麻糊，作法簡單，所須材料黑芝麻4兩、白米4湯匙、清水8碗及砂糖酌量，作法是：黑芝麻炒香後加入浸泡後的白米及２碗清水，用果汁機打成芝麻漿，另在鍋內放８碗清水，倒入砂糖煮溶，水滾後，將芝麻漿倒入拌攪煮沸即成。另推薦產婦一道簡單的芝麻料理──黑芝麻豬腳湯，將黑芝麻2兩、豬腳1隻、水3碗及鹽少許，放入電鍋中加熱燉煮後即可食用，據悉除了具有益氣補肝腎的作用，還可增加產婦乳汁的分泌。
最後提醒您，芝麻好處雖多，但仍應避免食用過多，以免攝入過多的油脂及熱量，且芝麻具有清腸作用，腹瀉者不宜多食。＠(http://www.dajiyuan.com)
