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屏東小吃傳奇之旅

大武山

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【大紀元4月7日訊】四季如春的屏東,為台灣最南端的一個縣,豐饒的資源使其集觀光、生態雙重光環於一身。除海味飄香,屏東各鄉鎮也都自有一套風味獨具的飲食特色。潮州冷熱冰(燒冷冰)、萬巒豬腳、東港黑鮪魚沙西米、車城綠豆蒜、里港餛飩、林邊「摳阿ㄉㄟ」……都各具其魅力。本期先為您介紹潮州冷熱冰以及萬巒豬腳。

潮州燒冷冰

位於潮州鎮上圓環旁的「燒冷冰」起源於民國五十四年,當初店裡賣的是熱湯圓及刨冰。有位吃熱湯圓的顧客覺得湯圓太燙了,希望老闆加點刨冰;就這樣無心插柳柳成蔭,如此衝突的組合反而創造出口感相當獨特的「燒冷冰」。

燒冷冰裡頭是又鬆又軟,入口即化的花生仁、熱騰騰的紅豆、香味十足的芋頭、加上QQ甜甜的湯圓為底料、然後蓋上清涼的銼冰、最後再淋上甜糯米粥。一碗道地的燒冷冰上桌囉!就是這碗嚐了千遍也不厭倦的燒冷冰,擄獲了近四十年來無數饕客的心!如果你到屏東來,別忘了繞到潮州,也來嚐嚐燒冷冰的動人滋味。最後傳授你一個吃燒冷冰的訣竅:由下往上吃。請勿攪動,因為底料是熱的,一攪和冰很快就會化掉,切記!切記!

萬巒豬腳

國人喜歡吃豬腳其來有自,例如去霉改運時,總得來碗豬腳麵線!豬腳的料理方式很多,但在台灣只要提及滷豬腳,幾乎都會聯想到「萬巒豬腳」。萬巒豬腳店都集中在萬巒鄉的民和路上,經過三十餘年的改進,每一家豬腳店的口味都不錯。店前面的馬路也改成徒步區,寬敞而且整潔,方便各地來的嚐鮮客購物及出入安全。

豬腳街上店齡逾五十年的海鴻飯店可說是萬巒豬腳的開山鼻祖;創辦人林海鴻先生在台灣光復初年,原本在萬巒市場擺麵攤做生意,後來收起麵攤改賣豬腳,並兼做外燴辦桌同時也創立了海鴻食堂,而後又擴展為現今的海鴻飯店,傳承至今已第三代了。林海鴻先生的獨生女林六金女士表示:「好吃的豬腳需要用心處理」她說:「我們的豬腳為什麼這麼好吃呢?因為是用中藥滷起來的,滷的時候不要用太大的火,滷一個豬腳差不多要三個鐘頭。」當然滷的功夫很要緊,但是滷之前的處理工作也馬虎不得。

先細心將豬腳上的雜毛及硬皮刮除、再精燉,使滷汁能充分上色、入味,之後撈出放涼。這樣滷色飽滿、油亮光滑的萬巒豬腳即已完成!不論是皮、肉、筋,韌性中帶點脆的感覺,清爽腴潤、吃起來不油膩、有著一股淡淡的、似有若無的中藥香。若再沾上特製的蒜泥醬料,就真的讓人想一吃再吃,停不下筷子來!各家豬腳店也賣其他客家美食,例如板條、鹹菜肚片湯、炒大腸等,提供客人除了豬腳之外不同的口味選擇。

民和路的豬腳街徒步區上,也可看見一些小攤子賣俗稱「半天筍」的檳榔心、及一些平常菜市場裡難得一見的山菜。而有些攤子則賣各種客家粿(客家人稱為板)例如:芋頭板、紅龜板、白頭翁板、狗苓板等等,也都很好吃又有特色。傳統的、新奇的、好吃的各種客家美食都在這裡等待你來發掘!──轉自台灣大紀元時報

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2004-04-07 3:41 PM
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