豬蹄的十三種吃法(一)

螞蟻

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原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。

製作:

1.豬蹄切塊後,用水燙過取出。

2.將豬蹄、1料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。

備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。



來源:《肘後方》

原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

製作:將豬蹄拔去毛樁,洗淨,用刀劃口;將蔥切段,與豬蹄一同放入

鍋中,加水適 量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。

功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。



藥材:紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克

原料:豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

製作:

1.香菇洗淨泡軟去蒂,絲瓜去皮洗淨切塊,豆腐切塊備用。

2.豬前蹄去毛洗淨剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖淨,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開後,改小火煮至肉熟爛(約1 小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。

功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。


5、大蹄扒海參


主料:水發海參750克,豬蹄2個。

調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥薑油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。

製作:

(1) 豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放 入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥薑油即成。

特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。
(來源:編輯/螞蟻)

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