【大紀元5月3日訊】自由時報記者林相美╱台北報導
母親節將至，是否有計畫請媽媽吃頓大餐？營養師提醒，媽媽易欠缺鈣質、鐵質及維他命B群，應食用深綠色及紅黃色蔬果，補充抗氧化營養素；食用全米穀糧，補充膳食纖維及維生素B群、鈣、鎂等礦物質，或是葡萄乾、牛肉，補充鐵質。外食以定食、桌餐為主，少到吃到飽餐廳，若要買蛋糕，也盡量購買小尺寸的蛋糕，避免造成媽媽的健康負擔。
除了外食的選擇外，台北市立聯合醫院中興院區昨天也推出全米糧健康食譜，菜單包括「鮭魚拌飯」、「糙米壽司」、「紫米壽司」、「糙米奶」及「十全養生雜糧糕」，希望鼓勵全家一起下廚為媽媽做個色香味與營養巫的大餐。食譜可至衛生局網站查詢，網址：http://www.health.gov.tw。
中興院區營養師童鈺雯指出，女性卅五歲以後，鈣質開始流失，而婦女即將進入更年期，出血不規則，有時出血量較多，也會造成鐵質缺乏，另外，婦女在家庭、工作的壓力下，需要補充抗壓的維生素B群，而隨著年紀增長，抗氧化的成分也是媽媽不可或缺的營養素。
童鈺雯建議，媽媽平日飲食應多食用深綠色及紅黃色蔬果，可提供維生素A、C、類胡蘿蔔素、類黃酮等抗氧化營養素，每天吃全米穀糧，其中富含膳食纖維、維生素B群及鈣、鎂等礦物質。
另外，媽媽也應補充葡萄乾、牛肉等富含鐵質的食物，而燕麥片、枸杞、松子、南瓜子、杏仁、葡萄乾、黑芝麻等堅果類的不飽和脂肪酸，可保護心臟，豆腐等黃豆製品內含植物性雌激素，可以減緩女性更年期的不適。
另外，營養師也大力推薦糙米，童鈺雯表示，糙米的膳食纖維含量約為白米的十二倍、維生素B1含量三倍、維生素E則約五倍，而糙米比白米含有較多的「離氨酸」，是人體必需的蛋白質成分之一。
若不習慣糙米的口感，童鈺雯建議，煮糙米飯時，添加的水分約為一般白米的一點五倍，烹煮前先浸泡可增加口感，或是少量添加，等到習慣糙米的口感後再漸進增加糙米的比例。
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