【大紀元8月5日訊】
材料﹕
新鮮大蝦﹐玉蘭片﹐黃瓜﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐澱粉﹐料酒﹐雞蛋清﹐油﹐鹽﹐香油﹐味
精﹐雞湯。
做法﹕
把大蝦去皮洗淨﹐從蝦背下刀切成兩厚片﹐用蛋清澱粉糊掛漿﹔玉蘭片切成薄片﹐
用開水煮一到二分鐘撈出備用﹔黃瓜洗淨切片﹔蔥﹐姜﹐蒜切末。
中火寬油起鍋﹐油四五成熱時﹐把掛好獎的蝦片倒進鍋裡滑熟後撈出控油﹔鍋留底
油﹐大火把油燒熱﹐用蔥﹐姜﹐蒜末熗鍋﹐一出香味就把玉蘭片和黃瓜片倒進鍋裡
翻炒幾下﹐然後把滑熟的蝦片倒進去翻炒幾下﹐加適量雞湯﹐料酒﹐鹽再用大火烹
炒片刻﹐淋上少量香油﹐撒少量味精拌勻﹐即可裝盤上桌。
特點﹕
色澤鮮亮﹐嫩滑清香。
訣竅﹕
蝦一定要滑熟﹐不要加生﹔黃瓜不要炒過火。
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