周末食谱 : 紅燒獅子頭

材料﹕

豬肉餡﹐水發木耳﹐玉蘭片﹐油菜心﹐姜﹐料酒﹐澱粉﹐饅頭渣或面包渣﹐油﹐鹽﹐醬油﹐味精。

做法﹕

把肉餡用適量料酒﹐鹽﹐姜末﹐澱粉和水用力攪拌均勻﹐成稍微稀一點的黏糊為好﹐再加入相當肉量四分之一的饅頭渣或麵包渣攪勻﹐做成直徑約一寸半左右大小均勻的丸子﹐個數以四﹐六﹐八為好。

把水發木耳洗淨控水﹐玉蘭片和油菜心細淨分別用開水過好﹐控水備用。

中火寬油起鍋﹐油六成熱時把肉丸子放到油裡﹐用中火慢慢炸﹐炸到呈金黃色時撈出控去油備用。

用平底鍋加足量水用大火燒開﹐把炸好的丸子﹐玉蘭片和木耳一同放進鍋裡﹐加適量料酒﹐鹽﹐醬油和姜絲同燒﹐開鍋後改成小火﹐丸子徹底燒熟後﹐加入燙好的油菜心﹐再用大火把湯燒開﹐調好咸淡即可關火﹐加少量味精混勻後上桌。

特點﹕

丸子鮮嫩松軟﹐味厚而不膩﹐配菜量足色艷﹐湯味美而充盛。

訣竅﹕

各種材料用量要足﹐唯有醬油和鹽不要過多﹔如果能加適量的排骨湯或白肉湯﹐更能改善口感和營養。(李杨编辑)

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