在紅燒肉時加醋可以起到兩個方面的作用:
(1) 醋可以促進蛋白質在加熱的條件下更多地水解成氨基酸和短肽，使燒出的肉味道鮮香、醇厚，同時使肉中的蛋白質更易被人體消化吸收﹔
(2) 醋與料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸結合成脂肪酸酯和乙酸乙酯，這些酯的形成增加了菜肴的香味，促進了脂肪的水解，降低了菜肴中的脂肪含量，起到解膩增香的作用。(柵蓉編輯)(http://www.dajiyuan.com)
烹調技巧：紅燒肉時加點醋
人氣 4
如果您有新聞線索或資料給大紀元，請進入安全投稿爆料平台。