【大紀元5月5日訊】(大紀元記者周景報導) 最近《香港小食》餐館昆士市分店，頻頻登出廣告，介紹了一系列新穎菜式，一舉打破《香港小食》的茶餐廳格局。重金禮聘名牌粵菜大廚—陳大超主理，入主昆士分店，推出系列時尚套餐以及多款入時名菜。
對此，筆者懷著試試看的心情，親自試過幾款名菜，果然名不虛傳。無論色、香、味，或從外觀到內在，從材料到製作手法，樣樣到家。令老饕讚不絕口。到結賬時，才更知道物超所值，大有意外收獲之感。特在此向各位推薦其中幾款菜式。
第一款：潮州凍蟹。
| 潮州凍蟹 |
大紅色的原隻大埠蟹冷盤出餐，大蟹蓋下隱約蓋住已分妥六段的蟹肉，看似原隻。
入口即可感覺凍蟹的原味物香，肉的鮮味感更濃。由於是凍食，所以，很適合夏天同啤酒一起食用，多食不厭。此款凍蟹不同於一般的凍蟹，一般做法只將蟹蒸熟再冷凍即可。此菜式的製作是在蟹身蒸熟仍燙熱時，即拋入一盤特製的冷凍味料之中，形成聚冷的急凍效果，使味液滲透入蟹肉，才能有此效果。到底是何汁料才能產生此特別效果？陳大超秘而不宣也。
第二款：沙鍋雲吞雞。
這是一款特顯湯和雲吞食味的菜餚，雞脫骨清蒸後再入品沙鍋靚湯，雞肉滑而不膩。湯由多種材料熬制，其中乾瑤柱，蝦米，火腿呈現湯內，味鮮香濃，百飲不捨。雲吞炸脆再放入湯中，泡夠湯汁，食落香爽，肉甜、與眾不同。這款菜以湯為主，最易天熱口渴食用，其滋潤感特強。
第三款：迷你盤菜。
一只大瓦罐似的圓盤，分別整齊的盛載著：鮑魚，白切雞，海斑魚球，紅燒脆皮蝦，中央圍著一塊甘紅圓蹄（豬肘），紅燒圓蹄下墊排著上好花菇，整個盆菜以一種多姿多彩又協調，令人暢快的感覺出現。其中每一味菜式的製作方法不同，味道有別，製成後又合在一起上碟，熱盤出餐。鮑魚成片狀，紅燒原味，經紋火長燜，恰到好處，食落不硬不爛，鬆軟而有嚼頭，味度極佳，是百菜之中的上品。通常在家中難以製出如此效果。白切雞成塊狀上，味道以原始走地雞味為主，清淡鮮嫩。深海斑魚切成厚厚球狀，白油紅燒，原汁上碟，味鮮清純。紅燒原蹄由上好豬肘肉帶皮上碟，先炸後燉至淋身，食落香滑濃鮮，與其它菜式形成味道反差，效果更妙。以上僅介紹三款。欲知更多，請移玉步，入室親嚐。母親節即將到來，孝順的您不妨約個電話訂座，請母親一同品嚐。訂座電話：617-770-3330。
(http://www.dajiyuan.com)
