【大紀元10月10日訊】（大紀元記者賴友容台南縣報導）烏山頭水庫魚產豐富，有草魚、大頭鰱、筍殼魚、曲腰魚、溪哥、軟骨鯉魚等等，加上炸蟋蟀，使水庫魚料理成為台南六甲鄉餐廳的特色。然而來自屏東、近20年掌廚經驗的張家榮，融合台菜與川菜料理手法，就地取材研發多樣、組合的在地風味餐，求新求變的料理滿足了民眾嚐鮮的需求。
現年36歲的張家榮，盡得一位川菜老師傅道地川菜的真傳，他說以川味料理水產，可讓魚更鮮美，辣可提味，也能去掉魚的土味。
張家榮表示，六甲鄉傳統的農業特產有竹子、香菇、赤山米，其他在地食材包括整株可食的蓮花、菱角、台灣鯛、樹子及芋等，還有水庫魚，讓多年來擔任飯店行政主廚的他，愛上了食材豐富的六甲鄉。
為了保存食材的風味，他以宮保料理洋菇突顯原味，炸芋絲裹菱角入口香酥脆，以樹子豆腐蒸台灣鯛、片片肉甘甜又爽口細嫩，受到饕客喜愛，而用子排裹上赤山米，以荷葉包裹蒸熟，聞得到荷葉香加上米的綿密，別有一番風味。還有滷製得色香味俱全的東坡珍肉，吃出在地筍乾的香脆。
此外改良川菜水煮魚，他以水庫大頭鰱製泡椒魚頭，口感香辣帶勁，保留魚頭的鮮美；將裝入栗子、蓮藕、菱角、香菇等的南瓜盅蒸熟，和著軟爛南瓜一起食用，綿香滿口；加上這道魔芋啤酒鴨，以新鮮的鴨肉融合台灣啤酒的清香，咬感佳不油膩。
張家榮表示，可以轉變不同食材料理出合乎消費者不同喜好的需求。由於菜色多變化、推陳出新，讓六甲鄉公所附近的這家餐廳受到民眾的歡迎。
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