教你一招：蓮藕的多種食法(圖) 藕有幾種烹飪方法？(圖)
秋冬時節，正是鮮藕應市之時。藕雖生在污泥中，但一出污泥則潔白如玉。其肉質脆嫩，營養豐富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。藕既可當水果，又可作佳餚，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。文/倪尼
蓮藕營養豐富
蓮藕自古以來就是為人們所鍾愛的食品，鮮蓮藕中含有高達20％的碳水化合物、蛋白質及各種維生素、礦物質的含量也很豐富，既可當水果吃，也是烹飪的佳餚，若用糖醃成蜜餞，或製成藕粉，更是別有風味。
蓮藕功效多多
蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮耦汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為「靈根」，味甘，性寒，無毒，視為祛瘀生津之佳品。
蓮藕生食———能清熱潤肺，涼血行瘀；
蓮藕熟吃———可健脾開胃，止瀉固精。
老年人常———吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。
婦女產後吃———婦女產後忌食生冷，唯獨不忌藕，是因為它能消瘀。
肺結核病人吃———藕有清肺止血的功效，肺結核病人最宜食用。
不喜生吃的人，也可以燉雞燉肉，既能滋補，又能治病。尤其是藕粉，既富有營養又易消化，是婦幼老弱皆宜的良好補品，常以開水沖後食用，久食可安神，開胃，補髓益血，輕身延年。
韓日港台愛藕
當前，在韓國、日本和港台等國家和地區，對蓮藕的食療功效頗為重視，流傳有不少應用方法。例如：
●感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。
蛋清可滋潤咽喉，止咳；蓮藕能恢復疲勞，安慰精神。方法是將蓮藕削皮洗淨，搗碎擠出藕汁，與蛋清（雞蛋1個可分3次用）一起拌勻，保存在陰涼處，即可用來漱口。
●蓮藕湯又能消除口腔炎症。
將切細的蓮藕加水熬湯，每日漱口5~6次。
●患支氣管炎、用藕汁。藕皮也有藥效，因此不必削去，將藕洗淨取汁即可。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人，亦有良好效果。藕湯也能防治咳嗽，可將帶皮蓮藕切薄片，同稀飴糖一起熬湯飲用。此外，將藕節部分粉碎取汁飲用，也可止咳和解除胸悶。
●發燒且口渴嚴重時，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。
若加入梨汁，效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用，也有同樣效果。無特殊外因的鼻出血患者，每日1~2次飲1小酒杯鮮藕汁，效果良好。
●膀胱發炎時。
鮮藕汁有助於緩解尿血、排尿痛等症狀，可用紗布擠出生藕汁，1日3次，每次飲用1小杯。蓮藕還有助於止住胃潰瘍、痔瘡引起的出血，具有消炎止血作用。
●解除酒醉引起的疲勞，調整不穩定的神經。
將藕汁與生薑汁一起摻合飲用，或將藕汁兌開水飲用，1日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞，調整不穩定的神經。因蓮藕有恢復神經疲勞的功效，故還可用於防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等。
通常飲用藕汁，每千克體重按10毫升計算為適量，可分幾次服用，或煎煮後在進餐時吃。
●更年期婦女出現月經不調、不定期出血或情緒不穩、坐立不安等症時。
最好經常吃蓮藕，可將藕搗成汁或加少許食鹽後服用。
●蓮藕還有調節心臟、血壓，改善末梢血液循環的功用。用於促進新陳代謝和防止皮膚粗糙，可將蓮藕20克洗淨、去皮，切成細片在開水中燙一下，然後加米1杯和水2杯，以慢火煎，待涼後加食鹽少許食用，若加入蓮子效果更好。
別買漂白的蓮藕
經常光顧蔬菜市場的消費者會發現，有的攤位會出售一種外觀顏色潔白、顯得很乾淨的蓮藕。這種蓮藕在零售市場的價格比普通藕要高。
調查發現，這些「賣相極佳」的蓮藕，看上去光潔、白嫩。是經過了稀鹽酸漂白的特殊處理，零售商清楚其中的秘密，自然不會高價賣進，卻能向消費者賣出高價。
普通蓮藕表面乾燥，有泥沙附著的粗糙感且無異常氣味，而「漂白藕」表面光滑、濕潤，仔細聞可以聞到化學試劑的味道。
在對「漂白藕」的酸鹼度進行測試時，放在蓮藕表面的pH試紙呈橘紅色，對照比色卡可知「漂白藕」已呈弱酸性。
專家提醒說，食用稀鹽酸處理過的藕會對人體有害，因為即使再稀釋的鹽酸，對人體特別是消化系統，也會有腐蝕作用和刺激作用。
（來源：美食導報 ）