香辣蝦

主料：

蝦，洗淨控干，開邊，取出食線。我親愛的媽媽，已經幫我收拾好了。她說，用刀子一個一個很小心地開邊，時間長了些，蝦有些變色了。我安慰她說：冷凍蝦就是容易變色的。我還想說：媽媽，其實，您可以用剪刀的，會安全得多。

輔料：

土豆(馬鈴薯)，切條，過油炸熟，這一步也是媽媽代勞的。

芹菜，洗淨切斜段，入沸水焯至斷生，也是媽媽準備的。

蔥，切斜段；姜，切片；蒜，切片；干紅辣椒，剪成小段；

花椒、香葉、草果、肉蔻、桂皮、大料郫縣豆瓣、蝦醬。

蝦入8成油溫的鍋裡炸熟撈出。

為什麼我喜歡吃半成品？比如，炸好的未加工的蝦、肉片、丸子……？

接下來幾步並成一步了，因為怕掌握不好油溫。

鍋裡放辣椒油和油的混合油（1：4），放入香葉、草果、肉蔻、大料、桂皮，炒出香味兒，撈出。控制油溫不要太高，放入花椒煸炒至紅棕色，放入干紅辣椒段炒至深紅色，加入蔥姜蒜、郫縣豆瓣、蝦醬翻炒至顏色紅亮。

放入炸好的蝦、土豆(馬鈴薯)，、芹菜，不斷翻炒，直到調料均勻分佈。

開吃吧，胖胖。

經驗總結：

1、 炸辣椒油的時候，因為紅辣椒不夠了，所以，我用的水煮魚中的辣椒包澆上熱油炸的，料包裡面的辣椒比較碎，炸出的辣椒油裡有辣椒碎，再用來炒菜，就會有黑黑的渣滓出現，影響外觀，建議大家用清澈的辣椒油。

2、 花椒炒完可以撈出來，因為老公說吃蝦的時候要往外擇花椒，很麻煩，也影響吃蝦的情緒。我不知道有沒有他說的那麼誇張，但是，我覺得有必要提醒筒子們一下下。

3、 關於蝦醬，菜譜裡說用海天蝦醬，我沒有買到，就用了其它牌子的，我也不知道為什麼要用蝦醬，是不是提鮮的，反正我覺得用了這個蝦醬味道也不錯，所以，沒有必要對蝦醬要求太苛刻。

4、 最好用活蝦，味道和外觀會好很多。蝦一定不要長時間放置，否則會變黑。等下個月，活蝦大量上市了，我再做一次，看看會不會比這次的賣相好。

(來源:搜飯網)