【大紀元8月23日訊】（大紀元記者林怡香港報導）有「鮑魚王子」美譽的香港著名粵菜大師陳松輝，屢獲國際廚藝大獎。他發揚粵菜講究真味的傳統，並強調入廚要重廚德。對於新唐人舉辦「全世界中國菜廚技大賽」發揚傳統飲食文化，他表示非常讚賞，並會鼓勵同業積極參加。
座落於跑馬地街市的銖記海鮮飯店被稱為「高級大排檔」，這裏沒有高級的裝潢，而是以一流的菜式聞名，吸引許多城中名流光顧。銖記的主廚是粵菜師傅陳松輝，他憑著精湛的廚藝，榮獲許多國際大獎，包括極具權威性的國際廚藝優異之星最高榮譽金獎、法國廚藝大師最高榮譽藍帶獎和「世界廚皇國際烹飪藝術大師」金獎，以及中國大陸高級烹調大師稱號。
對於新唐人電視台舉辦全世界中國菜廚技大賽，陳松輝讚道：「這個廚技大賽我非常的讚賞，非常好，用以推動中國飲食文化。粵菜的精髓是多姿多彩的，我呼籲各位同行、前輩、各位師兄師弟多多參與，推動中國飲食文化，我們要積極去參與。」
除了鮑魚美食，還有陳松輝曾獲食神爭霸戰大獎的風沙雞（圖）及西施霸王蟹。（攝影：吳璉宥／大紀元）
陳松輝強調作為一位廚師，品格非常的重要，「因為你的廚品好，當然你廚德就好，你的品格好。廚品等於出品，食物就等於人格，你沒有用心去烹調，煮出的東西很差的話，你的人格都不會好」。（攝影：吳璉宥／大紀元）
當廚師講究廚品廚德
陳松輝從15歲開始學廚，累積超過25年豐富經驗，廚技精湛。但他謙虛的表示自己讀書少，但肯吃苦好學，並說所得的許多大獎只是過眼雲煙。他強調作為一位廚師，品格非常的重要，「因為你的廚品好，當然你廚德就好，你的品格好。廚品等於出品，食物就等於人格，你沒有用心去烹調，煮出的東西很差的話，你的人格都不會好」。
談到自己專精的粵菜，陳松輝表示，傳統的粵菜源遠流長，雖然現在自己運用不同的食材，創新不同的菜式，但他堅持必須保留傳統的味道和精髓。他說：「新派的粵菜都不應該將傳統的粵菜改頭換面，我們都要保留傳統粵菜的精髓。我們中國廣東粵菜講求真味，譬如油泡螺片或油泡鮮魷魚和油泡田雞來講，要夠鑊氣，吃的時候很清淡，一般烹調的配料是以薑片、蒜頭、乾蔥片起鍋爆香。」
 極具創意菜式，魚翅竟烹調成太極圖案。（攝影：吳璉宥／大紀元） |
 （攝影：吳璉宥／大紀元） |
粵菜咕嚕肉有傳統做法
陳松輝並以傳統的粵菜咕嚕肉為例說明：「咕嚕肉的特色是什麼呢？就是外脆內軟，酸甜恰恰好」。但是，現在國內的做法很多用化學調味，沒有傳統的味道：「傳統的酸甜汁是用山楂、喼汁和甜醋調味的」。另外，炸的過程也很重要，「我們炸是炸兩次的，第一次炸熟之後，撈起來再炸一次，令脆皮更加脆，吃的時候，外面脆卜卜，肉不會太乾有些肉汁，這是最傳統的」。
陳松輝說：「這鮑魚由雪白色，入味成這個樣子。當然我失敗很多次，不是一次就成功的，因為烹調鮑魚沒有大師會教你的，都要靠自己一路做一路學，自小學廚的時候，自己做筆記，有機會自己發揮的時候就不斷的鑽研。」（攝影：吳璉宥／大紀元）
陳松輝最拿手的是鮑魚料理，他首創以冰鮮鮑魚烹調出像貴價乾鮑魚的味道。（攝影：吳璉宥／大紀元）
銖記的主廚是粵菜師傅陳松輝，他憑著精湛的廚藝，榮獲許多國際大獎，包括極具權威性的國際廚藝優異之星最高榮譽金獎、法國廚藝大師最高榮譽藍帶獎和「世界廚皇國際烹飪藝術大師」金獎，以及中國大陸高級烹調大師稱號。（攝影：吳璉宥／大紀元）
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鮑魚料理須靠自己鑽研
號稱「鮑魚王子」，陳松輝當然要介紹其拿手的鮑魚料理，他首創以冰鮮鮑魚烹調出像貴價乾鮑魚的味道。「怎麼特別呢？我用南非的青底鮑，青底的冰鮮急凍鮑魚不是乾鮑。就像這隻鮑魚我是用南非的青底急凍鮮鮑，做到像乾鮑一樣，色香味都近似乾鮑，這是最高境界。這鮑魚由雪白色，入味成這個樣子。當然我失敗很多次，不是一次就成功的，因為烹調鮑魚沒有大師會教你的，都要靠自己一路做一路學，自小學廚的時候，自己做筆記，有機會自己發揮的時候就不斷的鑽研」。
他並透露，這些巴掌大的南非青底鮑都是野生的，只有他能拿到貨源。此外，他也供應日本貴價的網鮑，主要針對有錢的富豪。他首創的大排檔吃鮑魚每日營業額非常可觀，有許多本地的隱形富豪來幫襯，常常是一桌4、5萬的宴席，其它高級酒店食肆都比不上，最高紀錄一天賣出3百隻鮑魚。
2007年，銖記被港人投票選為最喜歡的食肆，評為用料新鮮，價格公道。除了鮑魚美食，這裏還有曾獲食神爭霸戰大獎的風沙雞及西施霸王蟹。陳松輝將其中50種菜式編輯成冊，讓喜愛他的老饕可在家享受入廚的樂趣，試試自己的手藝。◇
粵菜講究色香味俱全（攝影：吳璉宥／大紀元）
陳松輝表示，傳統的粵菜源遠流長，雖然現在自己運用不同的食材，創新不同的菜式，但他堅持必須保留傳統的味道和精髓。（攝影：吳璉宥／大紀元）
陳松輝將其中50種菜式編輯成冊，讓喜愛他的老饕可在家享受入廚的樂趣，試試自己的手藝。（攝影：吳璉宥／大紀元）
